Диета 5п по Певзнеру предназначена для снижения нагрузки на органы пищеварительной системы. Она уменьшает химическое и механическое воздействие на желудок и кишечник. Рекомендуется данный рацион при заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря.
В основном стол номер 5п назначают при панкреатите в хронической форме вне периода обострения, то есть на стадии затухания его признаков. Подобное питание рекомендуется и при холецистите. Если заболевание обостряется, то больному показана диета 5а, но после устранения симптомов воспалительных процессов можно снова переходить на меню диеты 5п.
Описание
Диета 5п предполагает щадящее питание, поэтому в рационе присутствует значительное ограничение по жирам и углеводам. Нужно употреблять минимальное количество сахара. В день разрешается до 30 г этого вещества, учитываются и продукты, содержащие его.
Белковую еду можно кушать в большом количестве. Норма протеинов в сутки – 120 г. Примерно половина отводится на белок животного происхождения. Норма углеводов составляет 350 г. Включен в это количество и сахар. В день требуется 70 г жиров, из них 15 г должны быть растительного происхождения.
Суточная калорийность должна составлять 2500 ккал.
Количество соли тоже придется ограничивать – максимум 10 г в сутки. Рекомендуется подсаливать уже готовые блюда на тарелке, а не делать это в процессе приготовления. Так получится контролировать количество съеденной соли.
Диета 5п при панкреатите предполагает обязательно дробное питание. Это означает, что кушать нужно 5-6 раз в сутки, из них 3 раза – это основные приемы пищи, а остальные — только небольшие перекусы (но не бутерброды, а полезные продукты). Употреблять пищу следует с перерывами в 2-3 часа.
Важен и питьевой режим. В сутки следует употреблять до 1,5 л воды. Компоты и супы не учитываются.
Разрешенные и запрещенные продукты
Рацион при диете 5п должен быть щадящим для пищеварительных органов. Практически все продукты приходится измельчать и растирать до пюреобразного состояния, чтобы желудочно-кишечному тракту было легче их перерабатывать.
Диета 5п существенно ограничивает рацион. К разрешенным и рекомендованным при хроническом панкреатите на стадии ремиссии относятся представленные в таблице продукты.
|
Продукты |
Рекомендации по употреблению |
|
Несвежий хлеб (лучше вчерашний) |
Он должен быть приготовлен из муки первого или второго сорта. Разрешается употреблять несладкое сухое печенье |
|
Супы из круп и овощей |
Крупы полагается перетирать. К разрешенным относятся гречневая, манная, рис, овсяная. Вермишель тоже можно добавлять в суп. Из овощей в блюде могут быть тыква, картофель, кабачки, морковь. Для заправки подойдут 5 г масла либо 10 г сметаны. Лук и зелень допускаются только при нормальной переносимости продукта |
|
Закуски |
Свежие и спелые морковь, помидоры. Допускается не более 100 г в качестве дополнения к основному блюду, максимум дважды в сутки |
|
Нежирное мясо, птица |
Необходимо удалять кожицу, сухожилия. Мясо должно быть без жира. Его нужно готовить на пару, запекать в духовке, варить. Рекомендуется использовать фарш для приготовления различных блюд. К разрешенным видам мяса относятся крольчатина, телятина, курица |
|
Нежирная рыба |
Ее разрешается либо варить кусками, либо готовить на пару. Котлеты тоже не запрещены |
|
Яйца |
Их можно варить всмятку или готовить на пару омлет только из белков |
|
Лапша и макароны |
Употреблять их разрешается отварном виде |
|
Каши |
Их можно варить на молоке. Для разнообразия разрешается готовить запеканки, пудинги, крупеники |
|
Нежирные молочные продукты |
Можно готовить пудинги, вареники, сырники и пасту из творога. Сливки и сметана допускаются только для заправки блюд. Молоко допускается пить при его нормальной переносимости организмом. Сыр тоже разрешен, но только нежирный и неострый. Сливочного масла в сутки допускается не более 30 г |
|
Растительное масло |
Рафинированное масло можно добавлять только в одно блюдо в количестве 15 г |
|
Овощи |
Их разрешается либо варить, либо запекать. Также полагается перетирать или мелко нарезать ингредиенты. К рекомендованным овощам относятся картофель, свекла, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста, зеленый горошек. Белокочанной капустой злоупотреблять не следует |
|
Спелые и сладкие ягоды и фрукты |
Это груши, яблоки, арбузы. Их можно протирать и кушать в свежем виде, запекать в духовке, варить |
|
Соусы |
К разрешенным относятся только соусы на овощных отварах, фруктовых подливах и молоке. Пассеровать муку нельзя |
|
Сладости |
Можно употреблять мусс, желе. Их рекомендуется готовить на сахаре, ксилите и фруктозе |
Из напитков во время диеты можно пить чай с лимоном либо молоком, но сахара полагается добавлять в 2 раза меньше, чем обычно. Также разрешается употреблять соки, компоты.
Необходимо исключить из рациона следующие продукты:
- кислые фрукты (виноград, инжир);
- сладости – мороженое, шоколад, кондитерские изделия;
- пряности;
- газированные и холодные напитки, кофе, какао;
- перловая крупа, пшено, кукуруза, ячневая крупа;
- сдобное тесто;
- яйца;
- бобовые;
- грибы;
- жирные молочные продукты;
- жирное мясо (в том числе и сало), рыба;
- консервы, копчености, маринады, соленья;
- свежий хлеб;
- из овощей – чеснок, лук, болгарский перец, редька, редис, шпинат, щавель.
Примерное меню на неделю
В таблице предложено подробное описание меню на каждый день в течение недели.
|
День недели |
Меню |
|
Понедельник |
|
|
Вторник |
|
|
Среда |
|
|
Четверг |
|
|
Пятница |
|
|
Суббота |
|
|
Воскресенье |
|
Запивать каждый прием пищи можно некрепким чаем (разрешается добавлять в него молоко, лимон, мед), травяными отварами (шиповник), овощными соками (например, морковным). Рекомендуется употреблять компот, кисель, соки (можно разбавленные персиковый и абрикосовый). Перед сном нужно выпивать кефир, простоквашу.
Рецепты блюд
Несмотря на значительные ограничения, существует множество рецептов вкусных блюд, соответствующих данной диете.
Рыба с овощами
Такое блюдо подойдет для обеда или ужина. Для приготовления необходимо:
- Промыть и порезать на небольшие куски 500 г филе нежирной рыбы.
- Порезать кабачок, измельчить на терке 1 морковь и разделить на части цветную капусту.
- Поместить все на сковороду либо сотейник, добавить немного подсолнечного масла, влить небольшое количество воды и тушить 15 минут.
- Подсолить и присыпать готовое блюдо укропом.
Тыквенное пюре
Его используют в диете 5п и как основное блюдо, и в качестве десерта. Если добавить пюре из цветной капусты, то получится суп-пюре. Для приготовления следует:
- Почистить тыкву.
- Нарезать кубиками.
- Проварить 25 минут в воде.
- Измельчить продукт блендером до состояния кашицы.
Молочный суп с добавлением мяса
Способ приготовления:
- Отварить говядину, а потом измельчить ее в мясорубке.
- Сварить рис и протереть его.
- Смешать мясо с рисом и его отваром, добавить соль и прокипятить.
- Подождать, пока продукт остынет, и добавить смесь из молока и яйца (предварительно взбить).
- Добавить при подаче сливочное масло.
Пропорции ингредиентов каждый определяет индивидуально для себя.
Кнели с мясом и творогом
Блюдо разрешено при панкреатите на стадии затухания. Чтобы его приготовить, нужно:
- Измельчить на мясорубке куриное филе.
- Добавить творог, яйцо, сливочное масло и соль.
- Готовить кнели на пару.
Блюдо рекомендуется подавать с соусом на молоке или сметане.
Рулет из омлета и говядины
Способ приготовления:
- Смешать говяжий фарш с яйцами, добавить соль.
- Разложить массу кусками по 2 см толщиной на мокрое полотенце.
- Сверху поместить омлет (его надо приготовить из яиц и молока на пару).
- Завернуть с помощью полотенца фарш в омлет и придать форму рулета.
- Сделать несколько проколов и готовить блюдо на пару 25 минут.
Манный пудинг
Необходимо приготовить кашу, потом добавить в нее перетертые яблоки, желток от яйца и сахар. После ввести взбитые белки. Массу следует выложить в формочки и готовить на пару полчаса.
