Меню при панкреатите должно быть сбалансированным. Питание направлено на снижение нагрузки на поджелудочную железу: рацион подбирают с таким учетом, чтобы усвоение пищи происходило с минимальными затратами энергии для организма.
При диете блюда подаются теплыми, запрещены холодные и горячие закуски. Необходимо отказаться от жареной, жирной и сладкой еды. Рекомендуется готовить на пару либо отваривать продукты. Пищу следует принимать маленькими порциями (6-7 раз в день). Важно следить и за питьевым режимом – употреблять не менее 1,5-2 л воды в сутки.
Разрешенные и запрещенные продукты
При панкреатите необходимо воздержаться от употребления многих продуктов, но при этом рацион все равно остается достаточно сбалансированным.
При данном заболевании диета составляется с учетом рекомендаций лечащего врача. При аллергии на любой ингредиент его необходимо исключить. Желательно все новые блюда добавлять постепенно.
Разрешены:
- мясо (курица, крольчатина, индейка, телятина, говядина);
- крупы (рис, манка, гречка, овсянка);
- черствый хлеб;
- рыба (судак, треска, минтай);
- кисломолочные продукты (кефир, творог, ряженка, йогурт);
- овощи (картофель, кабачок, свекла, морковь, тыква, цветная капуста);
- фрукты (в виде пюре, например из отварных или печеных яблок);
- яйца (белковый омлет);
- сыр и сметана малой жирности;
- напитки (минеральная вода без газа, отвар шиповника, кисель и компот, некрепкий чай).
Запрещены:
- алкоголь (в любом виде);
- приправы (горчица, перец, хрен и другие острые специи);
- грибы (в любом виде);
- рыбные и мясные бульоны;
- копчености и жареные блюда;
- соленья;
- маринады;
- жирные мясо, рыба, птица;
- сладости (шоколад, сгущенка);
- кофе;
- газированные напитки (в том числе и квас);
- острые овощи (лук, чеснок, редька);
- щавель;
- кислые фрукты (лимоны);
- сдоба.
Меню при острой форме
В первые 2 дня рекомендуется лечебное голодание. Затем примерное меню на неделю при острой форме недуга и обострении хронической можно составить следующим образом:
|
День недели |
Рацион |
|
Понедельник |
|
|
Вторник |
|
|
Среда |
|
|
Четверг |
|
|
Пятница |
|
|
Суббота |
|
|
Воскресенье |
|
Блюда готовят без соли и сахара – они добавляются при необходимости, примерно с 6-го дня. Продукты рекомендуется употреблять в протертом виде.
Примерное меню при хроническом панкреатите
При хроническом панкреатите допускается употребление цельнозерновых каш, мяса и овощей в виде кусочков. Еду нужно тщательно пережевывать. Блюда отваривают, тушат, готовят на пару. Соль и сахар допускаются в незначительных количествах (добавлять можно во время приготовления либо после).
Примерное меню:
|
День недели |
Рацион |
|
Понедельник |
|
|
Вторник |
|
|
Среда |
|
|
Четверг |
|
|
Пятница |
|
|
Суббота |
|
|
Воскресенье |
|
Меню можно корректировать, опираясь на разрешенные продукты, и при необходимости готовить другие блюда.
Популярные рецепты
В рецептах рациона диеты 5 практически нет яиц. Но можно приготовить паровой омлет:
- Отделить желтки от 2 яиц.
- Добавить полстакана молока в белки (можно немного посолить).
- Взбивать 2 минуты (венчиком или вилкой).
- Готовить на пару до готовности.
Печеная рыба с овощами:
- Почистить средний кабачок, картошку и морковь.
- Порубить филе, нарезать овощи кубиками.
- Положить все ингредиенты в фольгу.
- Добавить масло (1 ст. л., лучше растительное) и щепотку соли.
- Готовить в духовке при 180 градусах 30-40 минут.
Диетический пудинг:
- Смешать 200 г творога, 70 г кураги, 1 ст. л. масла, щепотку сахара.
- Залить в форму.
- Выпекать в духовке полчаса.
Настой шиповника:
- Залить 0,5 кг сушеных плодов 4 л воды.
- Настоять 3 дня (варить не обязательно, так как теряются витамины).
- Употреблять вместо чая.
Пюре из тыквы и моркови:
- Промыть и очистить овощи.
- Порезать тыкву и морковь кубиками.
- Отварить.
- Слить воду.
- Измельчить (можно блендером).
Суп-пюре из овощей:
- Взять брокколи, сладкий перец, небольшой кабачок.
- Очистить от кожуры.
- Порезать кубиками.
- Залить 1 л воды.
- Варить до готовности.
- Слить воду.
- Измельчить или потолочь.
Питание при панкреатите у детей практически не отличается от рациона взрослого человека. Но для подрастающего организма особенно важны витамины и минералы. Рекомендуется употреблять нежирный творог (содержит кальций, необходимый для костей), овощи и фрукты. Разрешаются молочные конфеты и зефир в небольшом количестве. Особое внимание нужно уделить настоям из растений, так как они содержат витамины в большем количестве, чем отвары.
