Панкреатит (воспаление поджелудочной железы) может протекать как в острой, так и в хронической форме. На каждом этапе заболевания пациенту назначается специальная диета, которая поможет продлить период ремиссии, а в дальнейшем и полностью избавиться от приступов. Существуют продукты, которые категорически запрещены к употреблению при панкреатите. Нарушения пищевого режима могут спровоцировать обострение заболевания и привести к развитию панкреонекроза и летальному исходу. Однако даже из тех продуктов, которые разрешено употреблять при этой патологии, можно приготовить вкусные и полезные блюда и разнообразить рацион.
Принципы питания при панкреатите
Медики дают следующие рекомендации по питанию при воспалении поджелудочной железы:
- Все продукты необходимо перетирать до кашицеобразного состояния, чтобы избежать механического раздражения слизистой.
- Ни в коем случае нельзя переедать. Приемы пищи должны быть частыми, порции — небольшими.
- В меню следует включать достаточное количество белка, а вот легкие углеводы и жиры нужно сократить до 80 г в день.
- Еда должна готовиться на пару, вариться и тушиться. Запрещены жареные, кислые блюда, приправы.
Острая стадия
В этот период первые несколько дней пациенту рекомендуется лечебное голодание. Разрешены минеральная вода без газа и отвары лекарственных трав (ромашка, зверобой). Через 2 суток после приступа можно постепенно вводить в рацион жидкие и полужидкие блюда без соли и приправ.
Категорически не рекомендуется перегружать поджелудочную в этот период. Питаться нужно каждый час, но маленькими порциями, при этом следить за реакцией организма.
Разрешенные продукты:
- белковые омлеты;
- каши в перетертом виде;
- фруктовые кисели;
- отвар из ягод шиповника;
- овощные пюре;
- паровые котлеты из телятины, курицы, нежирной рыбы.
Запрещены:
- черный хлеб;
- наваристые бульоны;
- овощи и фрукты в свежем виде;
- зелень;
- субпродукты, консервы, копченые изделия;
- свежая выпечка, любые сладости;
- крепкий чай, кофе, газированные напитки.
Хроническая форма
Чтобы исключить возникновение новых обострений заболевания, в стадии ремиссии также нужно придерживаться определенных правил составления рациона.
Список разрешенных продуктов:
- Овощи: тыква, кабачки, картофель, морковь, свекла.
- Некислые ягоды в виде киселей и компотов.
- Молочные продукты: нежирные кефир и молоко, 1%-ный творог, домашний йогурт без добавок.
- Крупы: рис, гречка, манка, овсянка.
- Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, сухари из пшеничного хлеба.
- Нежирное мясо: кролик, телятина, индюшатина.
Запрещенные продукты:
- шоколад;
- крепкий чай и кофе;
- любые жирные, жареные, копченые блюда;
- спиртные напитки.
Меню на неделю
Приблизительное меню на каждый день, представленное в таблице, подойдет для пациентов с диагнозом «панкреатит». Его также можно использовать при других заболеваниях ЖКТ: язве желудка и холецистите:
| День недели | Первый завтрак | Второй завтрак | Обед | Полдник | Ужин | Перед сном |
| Понедельник |
|
|
|
|
|
Стакан простокваши |
| Вторник |
|
|
|
|
|
Отвар из шиповника и пшеничный сухарик |
| Среда |
|
|
|
|
|
Зеленый чай с сухариком |
| Четверг |
|
|
|
|
|
Стакан нежирного кефира с пшеничным сухариком |
| Пятница |
|
|
|
|
|
Компот из сухофруктов |
| Суббота |
|
|
|
|
|
Стакан кефира с кусочком зефира |
| Воскресенье |
|
|
|
|
|
Чай с молоком и пшеничный сухарик |
В это меню допускается вносить любые другие блюда из списка разрешенных продуктов на свой вкус. Питание при панкреатите может быть довольно вкусным и разнообразным, если проявить фантазию.
Рецепты
Приведенные ниже рецепты помогут больному с диагнозом «панкреатит» разнообразить свой рацион. Готовятся они просто, процесс не занимает много времени.
Морковно-картофельное пюре
Ингредиенты:
- Картофель — 200 г.
- Морковь — 200 г.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Порядок приготовления:
- Овощи помыть, почистить и порезать на небольшие кусочки.
- Залить водой и варить до готовности на маленьком огне.
- Воду слить, измельчить картофель и морковь в блендере до состояния пюре, добавив при этом оливковое масло.
Отвар из шиповника
Для приготовления такого напитка нужно:
- Взять 300 г сушеных плодов шиповника.
- Залить их 0,5 л воды, добавить столовую ложку сахара.
- Поставить на огонь и довести до кипения.
- Выключить огонь и настаивать отвар в течение 4 часов.
- После удалить ягоды и можно употреблять.
Творожная запеканка в мультиварке
Ингредиенты:
- Творог нежирный — 300 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Масло — 1 ч. л.
- Нежирный кефир — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- По желанию — горсть изюма или кураги.
Процесс приготовления:
- Творог растереть с сахаром и кефиром.
- Вбить яйцо и тщательно перемешать смесь, чтобы не осталось комочков.
- Добавить изюм и снова перемешать.
- Форму мультиварки смазать маслом и выложить смесь.
- Установить режим «Запекание» и готовить 30 минут.
- Перед подачей к столу можно полить блюдо некислым вареньем.
Котлеты из кролика
Понадобятся следующие продукты:
- Мясо кролика — 500 г.
- Молоко — 100 мл.
- Пшеничный хлеб — 2 небольших кусочка.
- Соль — щепотка.
Рецепт приготовления:
- Подготовить мясо: помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
- Слегка подогреть молоко и залить им пшеничный хлеб.
- Через мясорубку прокрутить мясо и разбухший хлеб (молоко предварительно отжать, иначе фарш получится очень жидким).
- Тщательно вымешать полученную массу и добавить соль.
- После этого сформировать небольшие котлеты и сложить в чашу мультиварки. Ее предварительно нужно смазать растительным маслом.
- Включить режим «Тушение» и готовить около 30 минут.
Пациентам с воспалением поджелудочной железы необходимо помнить, что именно правильное питание составляет основу лечения и помогает избежать новых обострений заболевания.
