Разрешенные овощи и фрукты при панкреатите

При панкреатите нужно крайне осторожно выбирать продукты питания. С этой болезнью лучше избегать употребления продуктов с высоким содержанием клетчатки, сырых овощей и жареных блюд. Употреблять следует вареные, тушеные или запеченные продукты питания. Важно помнить, что любые овощи, как и часть фруктов, запрещены в начале обострения болезни. Необходимо проконсультироваться со специалистом, чтобы не навредить здоровью.

Общие рекомендации

Фрукты при этой болезни включать в рацион нужно обязательно, потому что в них есть огромное количество полезных компонентов.

С помощью правильного набора продуктов можно за короткое время привести в норму состояние здоровья. Необходимо просто выполнять определенные правила употребления фруктов во время болезни поджелудочной железы:

• Фрукты и ягоды можно есть только после обработки, а не сырыми. Их обычно готовят на пару или добавляют в качестве гарнира к любым блюдам.
• Сырые продукты при обострении панкреатита есть недопустимо.
• Лучше всего выбирать спелые фрукты с мягкой кожурой и сладким вкусом.
• Фрукты нельзя есть натощак.
• Необходимо убрать из меню все цитрусы, кислые или горькие фрукты.
• Овощи следует варить без кожи, перед употреблением нужно удалять семена.
• Нельзя кушать отвары из овощей, потому что они способствуют активизации секреции ферментов поджелудочной железы.

Разрешенные и запрещенные овощи

Любой овощ должен употребляться в виде пюреобразной массы или в форме перетертых супов. Из них больному разрешается употреблять:

• морковь;
• цветную капусту;
• брокколи;
• топинамбур;
• свеклу;
• тыкву;
• кабачки.

При обострившейся форме панкреатита могут быть запрещены: грибы, шпинат, щавель, редис, хрен, редька, болгарский перец, чеснок, репчатый лук в сыром виде.

После того как этап обострения миновал, разрешается понемногу добавлять в меню огурцы (но не соленые), белокочанную капусту (не квашеную), томаты, зеленый горох, сельдерей и баклажаны.

Употреблять их нужно небольшими порциями, учитывая переносимость после длительного отсутствия обострения болезни.

Разрешенные и запрещенные фрукты и ягоды

Фрукты и ягоды при панкреатите и холецистите иногда полностью запрещаются. Любые кислые фрукты, особенно с грубой клетчаткой, исключаются из меню. Их разрешается есть только через 10 дней после старта ремиссии болезни.

При хронической форме панкреатита злоупотреблять ими также не нужно. Лучше ограничиться одним из разрешенных фруктов или ягод в день. По количеству полезных вещества, витаминов и минералов с ними ничто не сравнится, и этим они приносят огромную пользу железе, но наличие грубой клетчатки или повышенной кислотности может повредить ее работе.

Список разрешенных и запрещенных фруктов, ягод при обострении заболевания:

Во время ремиссии можно поэкспериментировать с употреблением разных фруктов, но с одним условием — термическая обработка в пароварке или духовке. Большая часть докторов-диетологов считает, что поджелудочная при отсутствии обострения заболевания вполне может справиться с клубникой в маленьком количестве, но все индивидуально. А о бананах лучше всего забыть.

Способы приготовления овощей

Для людей с воспалением поджелудочной железы существует три способа приготовления блюд из овощей, после того как оно перешло в ремиссию. Возможно, некоторые из них лишают блюдо истинного вкуса, но зато помогают справиться с проявлениями заболевания:

• Отваривание. Каждый овощ следует тщательно вымыть под проточной водой, очистить от кожуры и полностью положить в кастрюлю. Потом они заливаются кипятком и варятся до готовности на среднем огне, после приготовления воду необходимо слить. Есть их можно в качестве немного подсоленного пюре с 10-15 г сливочного масла или 1-2 ст. л. молока.
• Тушение. Подготовленные плоды нужно нарезать в виде больших кубиков, слоями выкладывать в посуду с толстыми стенами, и слегка присолить. Далее можно добавить немного молока (сметаны) и воды. После того как смесь закипит, готовить на медленном огне и время от времени перемешивать. Если будут использоваться баклажаны, помидоры или кабачки, то из них придется убрать все семена.
• Запекание. Овощи нужно подготовить предыдущим способом (тушением), затем поместить в глубокий противень, накрыть фольгой и отправить в духовую печь. Их готовность обычно проверяется легкостью прокалывания вилкой. Второй вариант — полностью запечь в духовке. Для этого нужно очистить овощи, разместить на противне и запекать до готовности. Перед приемом пищи удалить семена из баклажан или кабачков.

Что и как есть при обострении

На протяжении первых четырех дней с момента начала острой или обострения хронической стадии панкреатита больной должен находиться на строгой диете. После этого срока можно вводить в основной рацион разрешенные овощи. Есть их следует в виде жидкого пюре, но без добавления молочных продуктов и подсолнечного масла.

Строго запрещено есть несезонные овощи, так как у них твердая консистенция. В течение 30 дней следует есть однородное пюре, в которое по окончании 2 недель можно понемногу добавлять сливочное масло для придания лучшего вкуса.

Употребление во время ремиссии

Если болезнь перешла в стадию ремиссии, то рацион больного можно немного расширить. Но это не значит, что в меню добавятся другие продукты. Кроме отварных, можно начать есть тушеные и запеченные овощи. Помимо пюре, разрешены супы, рагу, запеканки, они помогут разнообразить меню пациента. Во время приготовления допускается немного масла или сливок.

Если ремиссия длится дольше месяца, значит, можно маленькими порциями добавлять ограниченные в употреблении продукты. Важно помнить, что есть их нужно в небольшом объеме и не больше 2 раз в неделю.

В период стойкой ремиссии разрешается введение в рацион свежих овощей в маленьких количествах. Лучше всего их есть в натертом или нарезанном виде. Помидоры и баклажаны можно не больше раза в неделю, а капусту — только в отварном виде.

Для каждого пациента, который страдает панкреатитом, доктор подбирает индивидуальную диету, учитывая все сопутствующие болезни, состояние организма и наличие аллергической реакции.