На сегодняшний день заболеваниями печени и поджелудочной железы страдает очень много людей. Причиной этому может быть нездоровое неправильное питание, вредные привычки, такие как употребление алкогольных напитков и курение, и некоторые другие факторы. Для успешного исхода борьбы с этими недугами необходимы грамотно назначенная медикаментозная терапия и правильно подобранное питание с ограничением тех или иных продуктов.
Диета при заболеваниях печени и поджелудочной железы
Диета при заболеваниях печени и поджелудочной железы регламентирована правилами лечебного стола №5 и №5а по Певзнеру. Эти же столы рекомендованы для питания при болезнях желчного пузыря.
Рацион таких больных должен содержать продукты, богатые клетчаткой и легкоусвояемым белком. При этом нужно помнить о необходимости механического щажения, то есть избегать грубоволокнистой пищи:
Разрешенные продукты и блюда | Ограничения | Запрещенные продукты |
|
Рекомендуется минимизировать потребление животного жира, соли и грубоволокнистой пищи |
|
Обязательно принимать пищу дробно — небольшими порциями пять-шесть раз в сутки через примерно равные промежутки времени. Температура еды должна быть средней — не холодной и не горячей.
Важно выпивать два литра чистой питьевой воды в сутки, потому что это поможет организму лучше очищаться.
Примерное меню на неделю
В меню на неделю должны входить разнообразные продукты для приготовления полезных, а главное, питательных блюд, которые можно брать с собой на работу. Ведь в ритме современной жизни важно оставаться в строю и соблюдать при этом режим питания.
Примерное меню:
День недели | Прием пищи | Блюда |
Понедельник | Первый завтрак |
|
Второй завтрак | Груша | |
Обед |
|
|
Полдник |
|
|
Ужин |
|
|
На ночь | 1 стакан кефира 1%-ной жирности | |
Вторник | Первый завтрак |
|
Второй завтрак | Обезжиренный творог со сметаной | |
Обед |
|
|
Полдник | 1 яблоко | |
Ужин |
|
|
Перед сном | 200 мл 1%-ного кефира | |
Среда | Первый завтрак |
|
Второй завтрак | Запеканка из творога с черносливом | |
Обед |
|
|
Полдник |
|
|
Ужин |
|
|
На ночь | 1 стакан 1%-ного кефира | |
Четверг | Первый завтрак |
|
Второй завтрак | 1 средний банан | |
Обед |
|
|
Полдник |
|
|
Ужин |
|
|
Перед сном | 1 стакан 1%-ного кефира | |
Пятница | Первый завтрак |
|
Второй завтрак | 1 груша, запеченная в духовке | |
Обед |
|
|
Полдник |
|
|
Ужин |
|
|
Перед сном | 1 стакан 1%-ного кефира | |
Суббота | Первый завтрак |
|
Второй завтрак | 1 крупное сладкое яблоко | |
Обед |
|
|
Полдник |
|
|
Ужин |
|
|
На ночь | 1 стакан кефира 1%-ной жирности | |
Воскресенье | Первый завтрак |
|
Второй завтрак | 1 спелый средний банан | |
Обед |
|
|
Полдник | Кисель из ягод | |
Ужин |
|
|
Перед сном | 1 стакан 1%-ного кефира |
Рецепты
В меню на неделю включены блюда по следующим рецептам.
Молочно-гречневая каша
Ингредиенты:
- 100 г гречки;
- 100 мл молока;
- 100 мл воды;
- сахар, соль по вкусу.
Приготовление:
- Тщательно перебрать крупу. Влить в кастрюлю полстакана воды. Посолить.
- После того как она закипит, всыпать крупу.
- Сварить до выпаривания жидкости при закрытой крышке на огне ниже среднего.
- Влить полстакана молока, дать закипеть. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут, чтобы каша настоялась.
Овощной суп с цуккини
Ингредиенты:
- 300 г картофеля;
- 150 г цуккини;
- 80 г моркови;
- 80 мл подсолнечного масла;
- 1000 мл воды;
- 2 ст. л. морковного сока.
Приготовление:
- Цуккини помыть, удалить кожуру, нарезать небольшими дольками, тушить на масле.
- Морковь очистить, нарезать сначала на кружочки, затем соломкой, потушить вместе с цуккини.
- Картофель почистить, нарезать дольками, сварить в 1 л воды до готовности.
- Добавить в кастрюлю с картофелем тушеные овощи, морковный сок, проварить 15 минут.
- Приправить зеленью.
Запеканка из лапши с мясом
Ингредиенты:
- 100 г говядины;
- 100 г лапши;
- белок одного яйца;
- 15 г масла из коровьего молока.
Приготовление:
- Говядину отварить, остудить до комнатной температуры, нарезать маленькими кусочками.
- Лапшу отварить, промыть кипящей водой, перемешать со сливочным маслом.
- Добавить к лапше мясо, готовить на пару.
Вишневый кисель
Ингредиенты:
- 500 г вишни (свежей или замороженной);
- 500 мл воды;
- 0,75 стакана сахара;
- 50 г картофельного крахмала.
Приготовление:
- Плоды залить водой, дождаться закипания.
- Протереть вишенки через сито до пюреобразного состояния и вернуть в отвар.
- Добавить в кастрюлю сахар и разведенный в 2 столовых ложках воды крахмал.
- Дать киселю закипеть и снять с огня.
Отвар из плодов шиповника
Ингредиенты:
- 2 ст. л. сушеных плодов шиповника;
- 1 стакан кипятка.
Приготовление:
- Сушеные плоды шиповника залить стаканом крутого кипятка в стеклянной посуде.
- Накрыть крышкой и настаивать в течение 20 минут.
- Удалить плоды из отвара по желанию.
- Употреблять в теплом виде.
Судак отварной со специями
Ингредиенты:
- 1 судак (свежий или замороженный);
- лимон,
- 15 г соли;
- 5 г красного перца;
- 5 г черного молотого перца;
- по одной щепотке сушеного имбиря и кориандра.
Приготовление:
- Почистить рыбу от плавников и чешуи, разделить на кусочки примерно по 4 см толщиной.
- Для маринада выжать сок из лимона, приправить красным и черным перцем, кориандр и имбирь, тщательно размешать.
- Хорошо промытые в проточной воде кусочки судака полить маринадом, втереть его руками, оставить на полчаса.
- Положить куски рыбы в сотейник с таким количеством воды, чтобы она покрывала только половину кусочка и варить на умеренном огне.
- Осторожно вынуть шумовкой рыбу из воды — так, чтобы кусочки не развалились. Украсить овощами, например, кружочками томатов.
Картофельное пюре
Ингредиенты:
- 500 г картофеля;
- 150-200 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- соль.
Приготовление:
- Почистить картофель и отварить его в воде с солью.
- Когда картофель сварится, слить воду.
- Размять клубни картофеля картофелемялкой, добавить масло и снова размять.
- Добавлять небольшими порциями молоко и продолжать разминать до получения пышной мягкой массы.
Сырники с морковью
Ингредиенты:
- 300 г творога;
- 150 г моркови;
- 2 яйца;
- 80 г сахара;
- 200 г муки;
- мука на подсыпку;
- 90 мл растительного масла.
Приготовление:
- Творог растереть с сахаром и яйцами.
- Морковь вымыть, измельчить на мелкой терке, положить к творогу.
- Добавить муку, перемешать, оставить на 30 минут.
- Сформовать сырники, обвалять их в муке.
- Готовить на пару.
Картофельно-геркулесовый суп
Ингредиенты:
- 200 мл воды;
- 50 г овсяной крупы;
- 50 г моркови;
- 150 г картофеля;
- укроп.
Приготовление:
- Нарезать картофель небольшими кусочками и сварить в кипящей воде с солью до полуготовности.
- Положить к картофелю овсяную крупу и морковь, натертую на мелкой терке.
- Когда картофель будет готов, приправить зеленью.
Голубцы с рисом и мясом:
Ингредиенты:
- 130 г капустных листьев;
- 100 г вареной говядины;
- 15 г риса;
- 50 г сметаны;
- 60 г растительного масла;
- укроп.
Приготовление:
- Сварить капустные листья до полуготовности в пресной воде.
- Пропустить вареную говядину через мясорубку.
- Запарить рис в кипятке, оставить на 20 минут. Слить воду.
- Перемешать мясо, рис, зелень и подсолнечное масло.
- Завернуть мясной фарш в капустные листья, придавая им форму свертков.
- Варить в кипящей воде с солью, придавив тарелкой и грузом.
Яблочный кисель
Ингредиенты:
- 0,5 кг яблок;
- полстакана сахара;
- 60 г крахмала;
- 1000 мл воды.
Приготовление:
- Залить яблоки водой, сварить до мягкости.
- Вынуть плоды, перетереть через сито до состояния пюре.
- Вернуть яблочное пюре в отвар, подсластить, добавить крахмал, предварительно размешанный в холодной воде.
- Дать закипеть, варить на медленном огне, помешивая, до загустения.
Отварной картофель
Ингредиенты:
- 300 г картофеля;
- соль;
- вода.
Приготовление:
- Помыть и почистить клубни картофеля.
- Положить овощи в кастрюлю с водой, покрывающей их на два пальца, посолить.
- Дать закипеть и варить до готовности, проверяя вилкой.
Лосось по-восточному
Ингредиенты:
- стейк лосося;
- 70 мл соуса терияки;
- 60 мл рисового уксуса;
- немного рубленой зелени.
Приготовление:
- Промыть под проточной водой стейк лосося, промокнуть салфеткой.
- Положить рыбу в квадрат фольги, превышающий размер стейка примерно на 5 см по всем сторонам.
- Полить стейк соусом терияки и уксусом, посыпать зеленью.
- Завернуть фольгу конвертом, готовить на пару в течение 20 минут.
Овощной винегрет
Ингредиенты:
- 200 г свеклы;
- 150 г моркови;
- 200 г картофеля;
- 100 г квашеной капусты;
- 150 г фасоли;
- 100 г маринованных или соленых огурцов;
- большая луковица;
- соль;
- растительное масло.
Приготовление:
- Свеклу, картофель, морковь почистить, отварить до готовности.
- Нарезать лук тонкими полукольцами.
- Нарезать кубиками огурцы и отварные овощи.
- Перемешать все компоненты, добавить соль и растительное масло.
Творожная запеканка с черносливом
Ингредиенты:
- 400 г творога;
- 2 яйца;
- 90 г манной крупы;
- 60 г сахара;
- 1/2 пачки пекарского порошка;
- 50 г чернослива;
- щепотка ванилина.
Приготовление:
- Смешать в одной миске творог, манку, яйца, сахар, разрыхлитель.
- Добавить к смеси мелко нарезанный чернослив и ванилин.
- Размешать, выложить в силиконовую форму и выпекать в духовке до румяности при температуре 200–220 градусов.
Рисовый молочный суп
Ингредиенты:
- стакан воды;
- 600 мл молока;
- 1 стакан риса;
- 2 щепотки соли;
- 40 г сахара;
- 25 г сливочного масла.
Приготовление:
- Засыпать рис в воду и варить около 15 минут, пока почти вся жидкость не впитается.
- Приправить солью, сахаром, маслом.
- Размешать, влить молоко и дать закипеть.
Тушеная курица с морковью
Ингредиенты:
- 700 г любых частей курицы (желательно грудки);
- 300 г моркови;
- 500 мл воды;
- 30 г чеснока;
- 3 ст. л.томатного соуса;
- 1/4 ч. л. соли.
Приготовление:
- Промыть курицу под холодной водой, уложить в глубокую сковороду.
- Залить водой так, чтобы она покрывала мясо.
- Поставить на огонь выше среднего, довести до кипения, посолить, снять пену.
- Убавить огонь до умеренного, накрыть крышкой, продолжать варить.
- Очистить морковь, натереть на крупной терке.
- Когда выпарится большая часть воды, добавить к мясу морковь и продолжить тушить без крышки.
- Через 10 минут добавить томатную пасту.
- При постоянном помешивании довести курицу до готовности на сильном огне. Регулировать количество соуса по своему усмотрению.
Макароны с творогом
Ингредиенты:
- 400 г макарон из твердых сортов пшеницы;
- 200 г творога;
- 30 г сливочного масла;
- соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
- Отварить макароны в воде с солью.
- Заправить их сливочным маслом.
- Растереть творог с сахаром и добавить его к макаронам.
- Перемешать и подавать к столу.
Сырники с изюмом
Ингредиенты:
- 200 г творога;
- яйцо;
- 50 г манной крупы;
- 30 г сахара;
- половина пакетика пекарского порошка;
- горсть изюма.
Приготовление:
- Растереть творог с яйцом, манной крупой, сахаром и разрыхлителем, оставить на 15 минут для пропитки.
- Промыть изюм, добавить его к творогу.
- Влажными руками сформировать сырники, обваливать в муке, жарить на смазанной маслом сковороде.
- Подавать в теплом виде.
Борщ
Ингредиенты:
- 70 г свежей капусты;
- 2 небольшие свеклы или 1 крупная;
- 3 картофельных клубня;
- 2 средние моркови;
- 30 г томатной пасты;
- 90 мл растительного масла;
- 2,5 стакана овощного бульона.
Приготовление:
- Капусту нашинковать, морковь нарезать кружочками, затем соломкой, свеклу измельчить на крупной терке.
- Свеклу и морковь потушить в воде, добавив масло.
- В бульон поместить нарезаный брусочками картофель, довести до кипения, добавить капусту.
- Поместить в кастрюлю тушеные свеклу и морковь.
- За несколько минут до готовности добавить томатную пасту.
- Подавать со сметаной.
Куриная запеканка с овощами
Ингредиенты:
- 350 г куриного филе;
- 30 мл подсолнечного масла;
- 20 г сливочного масла;
- соль, перец;
- 2 небольших помидора;
- 1 сладкий перец;
- 1 луковица;
- 100 г любого твердого сыра;
- 200 г картофеля;
- 1 крупное яйцо или 2 мелких;
- 1 стакан пастеризованного молока;
- зелень.
Приготовление:
- Отварить куриную грудку в воде с солью, дать остыть и нарезать небольшими кусочками.
- Нарезать овощи (сладкий перец полосками, лук тонкими полукольцами), обжарить на подсолнечном масле до мягкости.
- Из картофеля, масла и соли сделать картофельное пюре.
- В форму для запекания, смазанную маслом, выложить лук и болгарский перец, затем кусочки курицы, распределить над ними картофельное пюре, выложить тонко нарезанные кружочками помидоры.
- Смешать натертый сыр с зеленью и молоком, добавить взбитое яйцо, залить смесью пюре.
- Выпекать в духовке при температуре 180–200 градусов около 35 минут.
Бисквит
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 2 стакана сахара;
- 2 стакана муки;
- щепотка ванилина;
- разрыхлитель.
Приготовление:
- Отделить желтки от белков.
- Взбить белки с сахаром до получения плотной массы, которая не стекает при переворачивании миски.
- Добавить желтки, продолжая взбивать.
- Просеять муку, ванилин и разрыхлитель, добавлять небольшими порциями в яичную смесь, продолжая взбивать на низкой скорости.
- Застелить дно формы пергаментом, тонко смазанным сливочным маслом, вылить тесто, разровнять.
- Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов в духовке. Первые полчаса ни в коем случае не открывать духовку!
- Проверить готовность с помощью спички: если она выходит из теста сухая, то бисквит готов.
Запеканка из макарон с мясом
Ингредиенты:
- 300 г мелкой вермишели;
- 300 г отварной говядины;
- 1 среднее яйцо;
- 1/2 стакана молока;
- соль по вкусу;
- 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Отварить макароны до готовности по инструкции на упаковке, добавить растительное масло.
- Пропустить через мясорубку отваренное охлажденное мясо.
- Нарезать лук мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле до мягкости, добавить к нему фарш.
- Перемешать фарш и макароны, выложить в смазанную маслом форму для запекания.
- Взбить яйцо с солью и молоком, полить сверху запеканку.
- Отправить в духовку на 20 минут при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.
Яблочно-морковный салат
Ингредиенты:
- 2 крупные моркови;
- 2 средних яблока;
- 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Очистить ингредиенты, натереть их на крупной терке.
- Заправить салат подсолнечным или оливковым маслом.
Паровые куриные котлеты
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе;
- 1 луковица;
- 120 мл молока;
- 3-4 кусочка черствого белого хлеба;
- среднее яйцо;
- соль.
Приготовление:
- Куриную грудку мелко нарезать ножом.
- Замочить хлеб в молоке на 10 минут, после чего мелко размять.
- Измельчить луковицу в блендере.
- Перемешать курицу, хлеб, лук, яйцо, соль, сформовать котлеты.
- Готовить на пару.
Молочно-овощной суп-пюре
Ингредиенты:
- 300 г цветной капусты;
- 300 г цуккини;
- 2 ст. л.растительного масла;
- 0,75 стакана молока;
- белки двух куриных яиц;
- 3 ст. л. муки.
Приготовление:
- Капусту разделить на небольшие соцветия, цуккини очистить от кожуры, нарезать ломтиками.
- Овощи положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, плотно закрыть крышкой и отварить.
- Вареные овощи пюрировать блендером, добавить муку.
- В пюре добавить овощной бульон и дать закипеть.
- Взбить яичные белки с молоком, влить смесь в овощное пюре. Опять довести до кипения.
- Готовый суп заправить маслом.
Рыба с рисом
Ингредиенты:
- 500 г любой нежирной рыбы;
- 1 сельдерей;
- 1 луковица;
- стакан риса;
- растительное масло.
Приготовление:
- Срезать плавники, очистить рыбу от чешуи, нарезать порционными кусочками.
- Отварить в подсоленной воде до готовности вместе с сельдереем и луком.
- Отварить рис в подсоленной воде с 2 столовыми ложками растительного масла.
- Выложить на тарелку кусок рыбы, порцию риса. Украсить овощами по желанию.
Рисовая молочная каша
Ингредиенты:
- 1 стакан риса;
- 1000 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ст. л.сахара;
- соль.
Приготовление:
- Промыть рис дважды в проточной холодной воде.
- В кастрюле вскипятить 2 стакана воды, добавить стакан риса, варить 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
- Откинуть рис на сито, дать стечь воде.
- В кастрюле подогреть 4 стакана молока, всыпать рис и варить на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая.
- Перед выключением добавить сахар и соль, накрыть крышкой и оставить томиться на 15 минут.
- Подавать со сливочным маслом.
Молочный суп с клецками
Ингредиенты:
- 800 г молока;
- 500 г картофеля;
- 30 г морковного сока;
- соль.
Приготовление:
- Очистить картофель от кожуры, натереть на мелкой терке.
- Дать соку стечь и отстояться до осаждения крахмала.
- Жидкость слить, крахмальный осадок смешать с натертым картофелем, сформовать маленькие шарики.
- Отварить шарики в кипящем молоке.
- Добавить морковный сок.
Щи на овощном бульоне
Ингредиенты:
- 200 г картофеля;
- 700 г капусты;
- луковица;
- морковь;
- помидор;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль, лавровый лист.
Приготовление:
- Мелко нашинкованную капусту и нарезанный соломкой картофель положить в кипящую подсоленную воду.
- Мелко нарезанный лук, нарезанную тонкой соломкой морковь и помидор потушить на растительном масле.
- Овощи выложить в бульон, добавить лавровый лист, черный перец.
- Подавать со сметаной.
Паровые котлеты
Ингредиенты:
- 300 г фарша из говядины;
- луковица;
- 2 кусочка черствого белого хлеба;
- полстакана молока;
- соль, перец.
Приготовление:
- Измельчить лук в блендере.
- Замочить хлеб в молоке.
- Пропустить еще раз через мясорубку фарш, лук и хлеб.
- Посолить, поперчить, отбить фарш.
- Сформировать котлетки, приготовить их на пару.
- Подавать с макаронами.
Белковый омлет с овощами
Ингредиенты:
- 40 г капусты;
- 40 г цуккини;
- 40 г моркови;
- зелень;
- 60 мл молока;
- 10 г сливочного масла;
- белки двух куриных яиц;
- 10 г сметаны.
Приготовление:
- Обжарить до мягкости мелко нарезанные овощи (капусту, цуккини, морковь).
- Добавить к ним 40 мл молока и довести до готовности.
- Взбить яичные белки, добавить остатки молока, посолить, добавить к овощам, смазать сметаной и запекать в духовке.
Ленивые сырники
Ингредиенты:
- 200 г творога;
- 2 яйца;
- 3 ст. л. муки;
- 2 ст. л. сахара;
- соль.
Приготовление:
- Замесить тесто из всех ингредиентов.
- Насыпать на стол немного муки, сформировать колбаску, нарезать ее на кусочки одинаковой толщины.
- Каждый кусочек обмакнуть в муке с обеих сторон, немного приплюснув.
- Варить сырники в кипящей подсоленной воде 5 минут после закипания.
- Подавать со сметаной.
Молочная манная каша с черносливом
Ингредиенты:
- 100 г манки;
- 300 мл молока;
- 30 г чернослива;
- 20 г сливочного масла;
- 10 г сахара;
- соль.
Приготовление:
- Довести молоко до кипения, убавить огонь до слабого.
- Добавить манную крупу и измельченный на небольшие кусочки чернослив.
- Варить до готовности.
- Перед подачей добавить сахар, соль, сливочное масло.
Овощной суп на отваре сухофруктов
Ингредиенты:
- 250 г сухофруктов;
- 200 г свежей капусты;
- 3 средние моркови;
- 3 ст. л. подсолнечного масла;
- 1500 мл воды.
Приготовление:
- Сухофрукты вымыть, сварить в воде, процедить отвар.
- Капусту нашинковать, залить кипятком на 1-2 минуты и отжать.
- Морковь натереть на мелкой терке и потушить на подсолнечном масле.
- Добавить овощи в отвар сухофруктов и варить до готовности.
Творожный пудинг
Ингредиенты:
- 120 г творога;
- 60 г молока;
- 5 г сливочного масла;
- 10 г манки;
- яичный белок;
- 1 ч. л. сахара.
Приготовление:
- Творог измельчить блендером, добавить молоко, сахар, взбитый яичный белок, манную крупу.
- Выложить массу в смазанную сливочным маслом форму и запекать в духовке.
Ягодный кисель
Ингредиенты:
- 250 г ягод (свежих или замороженных);
- 5 ст. л.сахара;
- 600 мл воды;
- 2 ст. л. кукурузного крахмала;
- 2 ст. л.сахара;
- 100 мл холодной воды.
Приготовление:
- Ягоды посыпать 5 ст. л. ахара, залить 3 стаканами воды и довести до кипения. Варить 5 минут.
- Достать ягоды, измельчить блендером. Вернуть ягодное пюре в отвар.
- 2 ст. л.сахара перемешать с 2 ст. л. кукурузного крахмала, добавить 1/2 стакана холодной воды и влить в отвар.
- При постоянном помешивании довести до кипения и выключить.
Гречневая каша с паровыми котлетами
Ингредиенты:
- 500 г куриной грудки;
- 1/3 стакана молока;
- 2 кусочка черствого белого хлеба;
- луковица;
- яйцо;
- соль.
Приготовление:
- Размочить хлеб в молоке.
- Пропустить дважды через мясорубку куриную грудку и луковицу, добавить к ним хлеб, яйцо, соль.
- Отбить фарш для лучшей клейкости, сформовать влажными руками котлетки.
- Приготовить на пару, подавать с отварной рассыпчатой гречкой.