Домой Питание при панкреатите Диета при панкреатите поджелудочной железы: основные принципы, меню

Диета при панкреатите поджелудочной железы: основные принципы, меню

8339
0

При обострении панкреатита поджелудочной железы потребуется первое время соблюдать режим голодания. Этот период, как правило, занимает от 4 до 6 суток, но в самых тяжелых случаях может продолжаться более одной недели.

После первого этапа голодания больному прописывают стол 5 (п) — эту диету применяют при панкреатите поджелудочной железы в стадии обострения. Она включает множество ограничений и примерное меню для каждого дня недели.

Принципы диеты

Главной целью диеты №1 5(п) при обострении панкреатита является разгрузка больного органа — это даст возможность ему восстановиться.

Из рациона исключают все продукты, повышающие секрецию поджелудочной железы, а также те, которые усиливают кислотообразование в желудке.

Диету №1 (5п) назначают в острой стадии заболевания после голодания. Рацион будет включать минимум продуктов и не более 1000 кКал в день. В дальнейшем перечень разрешенных блюд расширяется, а количество кКал увеличивается до 1500–1700.

В составе дневной нормы должно быть не больше 35% животных белков, до 25% растительных жиров, 25 г сахара, 10 г соли и 1,5 л жидкости.

При диете 5(п) еду принимают небольшими порциями 5–6 раз в день. Между приемами пищи не должно быть перекусов.

Рацион назначают при острой форме, а также при хроническом панкреатите в период обострения. Различий в диете для взрослого и ребенка нет. Разнятся только порции для различных весовых категорий, у взрослых они рассчитываются из минимальной нагрузки на поджелудочную железу, а у детей — из необходимого минимума калорий.

Что можно есть

Перечень разрешенной к употреблению пищи невелик, он исключает большинство привычных блюд и продуктов питания. В период диеты после голодания разрешено есть:

  • Тушеные, отварные овощи.
  • Отварную рыбу, мясо, птицу (только постные).
  • Склизкие каши (кроме пшена, ячневой крупы) на воде или с добавлением молока.
  • Пшеничные сухарики, черствый хлеб.
  • Печеные и протертые яблоки сладких сортов.
  • Овощные и молочные супы (без чеснока и белокочанной капусты).
  • Творожные запеканки и омлеты из белка.
  • Нежирные, некислые молочные продукты.
  • Мед и варенье не более 2 ст. л. в сутки.
  • Компот, кисель, некрепкий чай.

Что нельзя

Соблюдение диеты рассчитано на длительный срок – до 8 месяцев.

На первое время рацион не должен включать такие блюда, как:

  • Наваристые бульоны.
  • Жирное мясо и субпродукты.
  • Кислые блюда и продукты.
  • Жирная рыба.
  • Острые овощи: редис, репа, редька.
  • Острые и жирные блюда.
  • Копчености.
  • Соленья и любые консервы.
  • Свежий хлеб, свежая сдоба.
  • Кислые фрукты и цитрусовые.
  • Все виды острых специй, в том числе лук и чеснок.

Категорически запрещены газированные напитки, какао, квас, пиво, любой алкоголь, кофе.

Примерное меню на неделю

Первые 2–3 дня после голодания больному назначают только компоты из сухофруктов и сладких фруктов, кисели, муссы. Все питание готовится без добавления сахара на ксилите или сорбите. Есть другую пищу пока нельзя.

При острых формах панкреатита соблюдение диеты является главным компонентом лечения.

Затем с разрешения врача можно использовать примерное меню, представленное в таблице — оно поможет разнообразно накормить больного, не подвергая испытаниям поджелудочную железу:

Дни недели

Прием пищи

Меню

Понедельник

1-й завтрак

Склизкая овсяная каша на воде, сухарик

2-й завтрак

Паровой омлет из 2 белков, отвар шиповника

Обед

Протертый крем-суп из отварной курицы, черствый хлеб, кисель

Полдник

Морковное пюре, некрепкий чай

1-й ужин

Каша на воде, кисель

2-й ужин

Молочный кисель с сухариком

Вторник

1-й завтрак

Склизкая гречневая каша на молоке, фруктовый кисель

2-й завтрак

Протертый суп из картофеля и цветной капусты, черствый хлеб

Обед

Суфле из говядины с кабачковым пюре, некрепкий чай

Полдник

Крем из свежеприготовленного нежирного творога

1-й ужин

Рисовая каша на воде с кусочком сливочного масла

2-й ужин

Фруктовый кисель с сухариком

Среда

1-й завтрак

Склизкая молочная каша из риса

2-й завтрак

Протертый суп из картофеля и кабачков, черствый хлеб, кисель

Обед

Кнель из рыбы, пюре из картофеля, сухарик, отвар шиповника

Полдник

Молочный кисель, печеное яблоко

1-й ужин

Молочный паровой пудинг, паровой омлет

2-й ужин

Молочный кисель, сухарик

Четверг

1-й завтрак

Склизкая молочная каша из манки, сухарик

2-й завтрак

Паровой омлет из 2 яиц, фруктовый кисель

Обед

Кнель из говядины, пюре из моркови и цветной капусты, чай, черствый хлеб

Полдник

Сырное суфле, отвар шиповника

1-й ужин

Крем-суп из кабачков и цветной капусты, сухарик

2-й ужин

Молочная каша на воде со сливочным маслом, сухарик

Пятница

1-й завтрак

Склизкая рисовая каша на молоке, сухарик

2-й завтрак

Суп-пюре из картофеля и кабачков, хлеб, кисель

Обед

Кнель из курицы, картофельное пюре, компот

Полдник

Сырный пудинг с фруктовой подливкой

1-й ужин

Протертый гречневый пудинг

2-й ужин

Молочный кисель, сухарик

Суббота

1-й завтрак

Склизкая молочная каша из геркулеса, сухарик

2-й завтрак

Суп-пюре из кабачков и картофеля, молочный кисель

Обед

Крем-суп из отварной курицы с овощами, компот, хлеб

Полдник

Мусс из фруктов, сухое печенье

1-й ужин

Паровой омлет из 2 белков, молочная каша

2-й ужин

Паста из творога, кисель

Воскресенье

1-й завтрак

Склизкая молочная каша, сухарик

2-й завтрак

Суп-пюре из картофеля и овощей, хлеб, кисель

Обед

Кнель из рыбы, овощное пюре (кабачки, морковь, цветная капуста), кисель,

Полдник

Мусс из сладких фруктов с яичными белками, сухое печенье (по типу «Мария»)

1-й ужин

Молочная каша геркулес с маслом

2-й ужин

Молочный кисель, сухарик

Все блюда готовят на воде или с добавлением молока. Разрешено использовать несоленое сливочное и рафинированное растительное масло. Добавлять животные жиры запрещено.

Нежирное мясо отваривают, обязательно протирают.

Разнообразные рецепты постных протертых блюд можно найти на просторах интернета.

Вся еда готовится только в протертом виде, подается не горячей и не холодной.

В дальнейшем можно руководствоваться принципами построения диеты, изображенными на схеме.