Диета для язвенников значительно отличается от повседневного стола. Кардинальная перестройка системы питания окажется намного легче, если новые блюда будут вкусными и приятными на вид. Приготовить их можно быстро и с минимальными затратами сил, времени и денег. Диетическое питание при язвенной болезни является частью лечебного процесса. Однако это не значит, что пища, потребляемая больным, должна быть безвкусной и неаппетитной на вид.
Основные правила
Стол №1 – это диета, которая включает в себя ограничения в питании для пациентов с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.
Прежде чем приступать к приготовлению блюд, важно изучить все запреты и принципы составления меню.
Вредными являются следующие продукты:
- Острые, жареные, копченые, грубые блюда, наваристые бульоны, бобы.
- Колбаса, сосиски, другие полуфабрикаты, красное мясо (даже приготовленное на пару).
- Кислые молочные продукты.
- Сырые и жареные овощи (их можно есть отварными или приготовленными на пару).
- Ананасы, лимоны, грейпфруты, апельсины, виноград и все кислые ягоды, киви.
- Шоколад, шоколадные конфеты и торты, вся сдобная выпечка, пирожные, мороженое.
- Семечки, орехи и чипсы.
- Крепкий чай и любой кофе.
Также необходимо придерживаться общих правил:
- При язвенной болезни ни в коем случае нельзя голодать.
- Прием пищи должен проходить через каждые 3—4 часа, его можно разделить на 3 основных и 3 перекуса.
- Нужно много пить воды. За полчаса до еды необходим стакан жидкости, а через полтора после этого — еще 200 мл.
- Последний прием пищи должен проходить не позже чем за 2 часа до сна.
При составлении меню важно учесть не только способ приготовления продуктов, ни и их вид. Разрешается использовать:
- Овощи. Самыми полезными будут свекла, морковь, тыква, цветная капуста, кабачки. Можно есть картофель.
- Мясо и яйца. Куриное (без жира и шкурок), телячье, кролик. Можно есть несколько раз в неделю приготовленным на пару или в мультиварке. Яйца разрешены не чаще 3 раз в неделю, не более 2 штук.
- Крупы и макароны. Рисовая, овсяная, ячневая (не менее 1 раза в неделю каждая), а также манная и макароны. Нельзя есть пшено, кукурузную крупу, бобы. Склизкие каши — не просто еда, это лечение для больной слизистой желудка, их нужно готовить не менее 4 раз в неделю.
- Фрукты. Сладкие груши и яблоки без кожуры, бананы, черная смородина, черника, малина, сладкие сливы.
- Молочные продукты. Молоко 2,4% жирности, йогурты, нежирный и некислый творог, простокваша, сыры (неострые и не чаще одного раза в неделю).
- Растительные масла. Можно использовать любые, но рафинированные. Хорошо подходит подсолнечное, а облепиховое оказывает заживляющий эффект, разрешено сливочное несоленое.
Меню на неделю
Чтобы питание при язвенной болезни было разнообразным и полезным, необходимо чередовать разрешенные продукты.
Можно использовать следующее меню на неделю.
Понедельник
Начать неделю можно с такого рациона:
Первое |
Второе |
Напитки |
Десерт |
|
Завтрак |
Овсяная каша |
Травяной ромашковый чай |
Банан |
|
Перекус |
Йогурт |
Сладкое яблоко |
||
Обед |
Суп с фрикадельками |
Отварные макароны с овощным салатом |
Заваренный шиповник |
Мусс из фруктов |
Полдник |
Некрепкий чай с молоком |
Сухое печенье |
||
Ужин |
Картофельное пюре с запеченной рыбой |
Овсяный кисель |
||
Перед сном |
Стакан подогретого молока |
Вторник
Следующий день включает эти блюда:
Первое |
Второе |
Напитки |
Десерт |
|
Завтрак |
Творожное суфле |
Отвар из шиповника |
||
Перекус |
Кисель из черники |
Банан |
||
Обед |
Протертый свекольный суп |
Отварные макароны, паровые куриные котлеты. Салат |
Компот (груши, яблоки) |
Зефир |
Полдник |
Жидкая рисовая каша с молоком |
Крекеры |
||
Ужин |
Тыквенное пюре с телятиной |
Кисель |
||
Перед сном |
Стакан подогретого молока |
Среда
В середине недели можно добавить к меню яйца:
Первое |
Второе |
Напитки |
Десерт |
|
Завтрак |
Рисовая каша |
Ягодное пюре |
||
Перекус |
2 яйца всмятку |
Отвар из пшеничных отрубей |
||
Обед |
Борщ с говядиной |
Курица, запеченная с овощами |
Фруктовый кисель |
Овсяное размоченное печенье |
Полдник |
Йогурт |
Фрукты |
||
Ужин |
Морковное пюре с рыбными паровыми котлетами |
Чай с молоком |
||
Перед сном |
Стакан подогретого молока |
Четверг
В качестве напитка можно использовать негазированную минеральную воду:
П ервое |
Второе |
Напитки |
Десерт |
|
Завтрак |
Омлет на пару |
Молоко |
Бисквит (подсохший) |
|
Перекус |
Ячневая молочная каша |
Компот |
||
Обед |
Суп с макаронами |
Картофель в мундире и отварное мясо. Салат из яблока и свеклы |
Минеральная вода без газа |
Ягодно-молочный смузи |
Полдник |
Ромашковый чай |
Размоченная вчерашняя булочка с курагой |
||
Ужин |
Отварная куриная грудка и тушеные кабачки |
Кисель из малины и земляники |
||
Перед сном |
Стакан подогретого молока |
Пятница
В конце недели можно добавить сладкого, например, фруктовое желе:
Первое |
Второе |
Напитки |
Десерт |
|
Завтрак |
Сырно-морковная запеканка |
Отвар из ромашки |
||
Перекус |
Манная каша |
Ягодный морс |
||
Обед |
Куриный суп с клецками |
Тефтели с рагу из цветной капусты и овощей |
Кисель из сливы |
Фруктовое желе |
Полдник |
Йогурт |
Груша |
||
Ужин |
Гречневая каша с отварной курицей |
Отвар из шиповника |
||
Перед сном |
Стакан подогретого молока |
Суббота
Рыбу можно готовить не только в качестве основного блюда, но и как десерт:
Первое |
Второе |
Напитки |
Десерт |
|
Завтрак |
Овсяная каша |
Молоко |
||
Перекус |
Фруктовый кисель |
Творожный пудинг |
||
Обед |
Овощной суп-пюре |
Спагетти с отварной треской |
Компот |
Клубничное желе |
Полдник |
Зеленый некрепкий чай |
Паровой рыбный пудинг |
||
Ужин |
Салат из картофеля и свеклы, говяжья паровая котлета |
Отвар из шиповника |
||
Перед сном |
Стакан подогретого молока |
Воскресенье
Завершить неделю можно добавлением в рацион некрепкого кофе:
Первое |
Второе |
Напитки |
Десерт |
|
Завтрак |
Некрепкий кофе с молоком |
Бутерброд (пшеничный хлеб, масло) |
||
Перекус |
Каша из овсянки с курагой |
Настой шиповника |
||
Обед |
Суп на говяжьем бульоне |
Тефтели из судака с картофельным пюре, салат |
Клубничный кисель |
Яблочное пюре |
Полдник |
Чай с молоком |
Рогалики |
||
Ужин |
Творожный пудинг с тыквой |
Ромашковый настой |
||
Перед сном |
Стакан подогретого молока |
Рецепты блюд
Питание больных не должно быть пресным и невкусным. Для этого стола подходят все вегетарианские протертые супы. Они простые, вкусные, приготовить их можно быстро.
Подойдет множество салатов из отварных овощей. Дополняя пресные вторые блюда, они позволят питаться разнообразно и вкусно.
Супы
Для язвенников не подойдут жирные мясные бульоны. Традиционные супы для них заменяют на овощные.
Использовать в них зажарку и острые специи запрещено.
Из манки
Потребуются ½ средней морковки, 1 /3 корня петрушки, 1 /5 корня сельдерея и немного соли. Из них в 2 стаканах воды нужно приготовить отвар, затем развести в ½ стакана холодной воды 1 ст. л. (с горкой) манной крупы и влить в него тонкой струйкой. При этом содержимое все время следует помешивать.
Варить необходимо 3—5 минут, затем снять с огня и добавить по вкусу соль, влить 2 ст. л. пастеризованного молока, положить зелень, сливочное масло.
Из картофеля
Понадобятся 1,5 средних картофелины, по 0,5 стакана молока и воды, по 1 ч. л. муки и масла и 1 желток. Муку нужно пассеровать, а картофель очистить и порезать на кусочки, затем отварить в воде с молоком.
Полученную массу необходимо протереть через сито, добавить к ней яйцо, взбитое в горячем молоке. При подаче на стол рекомендуется положить немного сливочного масла.
Из кабачков
Необходимы половина небольшого кабачка, 1 стакан воды и 0,5 стакана молока (пастеризованного), немного желтка (1/2) и меньше чайной ложки сливочного масла. Кабачки нужно очистить от шкурки и семечек и отварить в воде с солью и сахаром.
Затем содержимое кастрюли следует протереть через сито и добавить к массе растертую с маслом прогретую муку и теплое молоко. У же готовый состав нужно немного подержать на водяной бане. Особенный вкус суп получает при добавлении в него брынзы. По этому рецепту можно готовить блюда из морковки, цветной капусты, тыквы.
Рисовый суп-пюре с картофелем и морковью
Необходимы 1 ст. л. риса и 2 стакана воды, немного соли. Следует варить рис до готовности, затем протереть его горячим. Отдельно в небольшом количестве воды нужно приготовить очищенные и порезанные на кубики морковь и картофель, после готовности их также необходимо протереть и смешать с рисом.
Следует добавить 2/3 стакана молока и 1 ч. л. сливочного масла, немного сахара и поставить на слабый огонь. Затем нужно приготовить заправку из 1 ч. л. сметаны, ½ стакана горячего молока и половины желтка. Все ингредиенты необходимо быстро взбить, а затем смешать с супом на огне. Снимать следует через 3 минуты после закипания.
К супам можно готовить крутоны. Для них потребуется белый пшеничный хлеб. Нужно убрать с него шкурку и порезать на небольшие кубики, которые затем необходимо подсушить в духовке. Подавать рекомендуется в супе.
Салаты
Помимо супов, разнообразят стол различные салаты из овощей.
Простые кулинарные рецепты включают в себя вареные продукты.
Картофель, свекла
Нужно отварить в подсоленной воде картофель и столовую свеклу в кожуре.
Овощи необходимо очистить и порезать на кубики, заправить любым рафинированным растительным маслом.
Винегрет
Потребуются морковка, свекла, картофель. Нужно вымыть овощи, отварить в кожуре, подсолив воду, а затем очистить и порезать на кубики.
К полученной смеси следует добавить порезанный свежий огурец и заправить растительным маслом и зеленью.
Яйцо с огурцом
Сваренное вкрутую яйцо нужно порезать. Затем следует добавить нашинкованный соломкой свежий огурец.
Необходимо положить 2 листа салата и все заправить солью и сметаной.
Сметана с зеленью
Необходимо как можно больше зелени (укроп, петрушка, латук) нарезать и перетереть с солью и сахаром.
Затем следует заправить состав ложкой сметаны.
Свекла и яблоко
Свеклу необходимо отварить, очистить и нашинковать соломкой.
К ней следует добавить нарезанное соломкой сладкое яблоко, все заправить сметаной и сахаром.
Фруктовый салат
Понадобятся персик, яблоко, груша, банан.
Фрукты необходимо порезать на кубики и заправить сахаром и йогуртом.