Диета 5 по Певзнеру: правила, меню и рецепты

1. Продукты разрешены к употреблению только в вареном, запеченном, пропаренном виде.
2. Необходимо дробное питание 5–6 раз в сутки небольшими порциями через строго равные промежутки времени.
3. Обязательно употребление продуктов, стимулирующих отхождение желчи и предупреждающих ее застой

1. Разрешены те же продукты, что и при предыдущем варианте диеты.
2. Все блюда подаются в перетертом виде, не допускается наличие запеченных блюд.
3. Важно соблюдение низкой калорийности — не более 1800 ккал в сутки.
4. Ограничивается употребление продуктов, стимулирующих отхождение желчи

1. Питание семь раз в день через каждые три часа.
2. Блюда готовятся на пару либо отвариваются. Подаются перетертыми

1. Начинается с разгрузочных дней, которые помогают снизить болевые ощущения.
2. Диета включает в себя те же продукты, что разрешены в других вариациях.
3. Кроме установленного списка запрещенных продуктов, исключению подлежит мясо молодых животных

• слабозаваренный черный чай, допустимо добавление некоторого количества сахара, лимона, молока;
• отвар плодов шиповника;
• компоты и морсы;
• кисели;
• чай из цветков ромашки

• кофе, какао, крепкий чай;
• холодные напитки;
• газированная сладкая вода;
• алкогольные и энергетические напитки;
• цикорий, кэроб;
• свежевыжатые сок;
• зеленый чай

• овощные супы на воде, желательно в протертом виде;
• молочные супы с макаронами из твердых сортов пшеницы;
• фруктовые супы;
• борщ (не на бульоне);
• щи;
• перловый суп

• мясные бульоны;
• грибные бульоны;
• рыбные бульоны;
• окрошка (на квасе или кефире)

• полувязкие протертые каши на воде или на воде и молоке в пропорции 1:1 из рисовой, овсяной, манной, гречневой круп;
• кус-кус, булгур;
• плов из риса с сухофруктами;
• мюсли;
• каша из семян льна

• ограничивают употребление перловой, ячневой, пшеничной круп

Макароны из твердых сортов пшеницы, приготовленные с использованием минимального количества жира и дополненные разрешенными продуктами

• жирная паста;
• макароны и паста с томатным, грибным, мясным соусами

• нежирная говядина, телятина;
• крольчатина;
• курятина;
• индюшатина;
• голубцы;
• нежирные сорта рыбы, но не более трех раз в неделю;
• лосось, но только в качестве закуски;
• пельмени из телятины и куриного мяса

• субпродукты;
• колбасные изделия;
• консервы;
• соленая и копченая рыба;
• жирные сорта рыбы и мяса;
• икра рыбная;
• суши и сашими;
• крабовые палочки

• хлеб из отрубей;
• ржаной хлеб;
• сухари;
• пшеничный хлеб из муки грубого помола, но подсушенный или вчерашней выпечки;
• галетное печенье, несладкие крекеры;
• несдобная выпечка с рыбой, творогом, фруктами;
• хлебцы;
• отруби

• любые изделия на основе слоеного и сдобного теста;
• пончики;
• свежий хлеб;
• блины, оладьи;
• сухари из сдобы

• сметана низкой жирности;
• кефир не более 2% жирности — 1 стакан в сутки;
• йогурты без добавок;
• сыр фета

• острые и соленые сыры;
• жирные молочные продукты;
• молочная сыворотка

• крахмалистые овощи (картофель, капуста, морковь, кабачки) в протертом и отваренном виде;
• салаты (ромен, айсберг и т. д.) в ограниченном количестве;
• болгарский перец;
• авокадо;
• морская капуста;
• огурцы, помидоры;
• стручковая фасоль;
• сельдерей и брокколи, не после тепловой обработки

• грибы, кукуруза, щавель, шпинат;
• зеленый лук, чеснок;
• маринованные овощи;
• овощные консервы;
• соленья;
• пряные и горькие травы и приправы;
• томатная паста;
• белокочанная капуста без тепловой обработки

• сладкие яблоки, желательно в запеченном виде;
• банан — не более одного среднего плода в день;
• чернослив;
• арбуз в умеренном количестве;
• сушеная дыня, курага

• свежая дыня, курага, папайя;
• орехи;
• имбирь;
• лимон;
• все сырые фрукты, кроме разрешенных

• белковые омлеты, приготовленные на пару;
• яйца вкрутую — не более двух белков в сутки и не более половины желтка

Жареные блюда из целых яиц

• сливочное масло — не более тридцати граммов в сутки;
• рафинированное подсолнечное масло;
• оливковое масло

• нерафинированное подсолнечное масло;
• животные жиры за исключением сливочного масла из коровьего молока

Первый завтрак:

• овсяная каша на воде;
• кусочек сыра;
• кусочек ржаного хлеба;
• слабозаваренный чай

Для овсяной каши на воде:

• 150 г овсяных хлопьев;
• 450 мл воды;
• 1/4 чайной ложки соли

Приготовление овсяной каши на воде:

1. Вскипятить воду, посолить.
2. Засыпать в нее крупу, уменьшить огонь до слабого и варить при постоянном помешивании 5–7 минут.
3. Можно подать с маленьким кусочком сливочного масла

Обед:

• овощной суп из картофеля;
• отварная рыба;
• отвар шиповника

Для овощного супа:

• 2 средние картофелины;
• 600 мл воды;
• небольшая морковь и луковица;
• 60 г брокколи;
• соль по вкусу

Способ приготовления овощного супа:

1. Нарезать картофель небольшими кубиками и положить в кипящую подсоленную воду. Варить до полуготовности.
2. Тем временем потушить мелко нарезанный лук и морковь.
3. Добавить к картофелю брокколи, через десять минут — лук и морковь. Довести до готовности.
4. Измельчить овощи блендером до состояния пюре, довести еще раз до кипения.
5. Украсить зеленью

Для запеченной рыбы:

• 1 стейк семги;
• 1 ст. ложка лимонного сока;

Способ приготовления запеченной рыбы:

1. Положить стейк семги в центр прямоугольника из фольги, немного посолить и сбрызнуть лимонным соком.
2. Завернуть конвертиком фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 мин.
3. Посыпать укропом перед подачей

Полдник:

• чай;
• 5–6 галетных печений

Ужин:

• макароны с сыром;
• салат из капусты и моркови

Для макарон с сыром:

• 300 г макарон из твердых сортов пшеницы;
• 70 г тертого несоленого сыра;
• 20 г сливочного масла;
• соль

Способ приготовления макарон с сыром:

1. Отварить макароны в подсоленной воде. Воду слить, макароны промыть кипятком.
2. Добавить натертый на крупной терке сыр и сливочное масло, перемешать, чтобы сыр и масло расплавились.
3. Дать «отдохнуть» под крышкой 10 минут

Для капустного салата:

• 200 г белокочанной капусты;
• 100 г моркови;
• укроп;
• 1-2 ст. ложки подсолнечного масла

Способ приготовления капустного салата:

1. Нашинковать капусту, помять руками, чтобы пустила сок.
2. Натереть морковь на крупной терке, добавить к капусте.
3. Нарезать зелень укропа и добавить в миску. Заправить подсолнечным маслом

Первый завтрак:

• белковый омлет с овощами на пару;
• кусочек ржаного хлеба;
• слабозаваренный чай

Для омлета:

• 40 г капусты;
• 40 г цукини;
• 40 г моркови;
• зелень;
• 60 мл молока;
• 10 г сливочного масла;
• белки двух куриных яиц;
• 10 г сметаны

Способ приготовления омлета:

1. Обжарить до мягкости мелко нарезанные овощи (капусту, цукини, морковь).
2. Добавить к ним 40 мл молока и довести до готовности.
3. Взбить яичные белки, добавить остатки молока, посолить, добавить к овощам, смазать сметаной и запекать в духовке

• 150 г творога 1% жирности;
• 20 г чернослива

Обед:

• суп из картофеля и геркулесовой крупы;
• голубцы из говядины с рисом;
• кисель

Для супа:

• 250 мл воды;
• 70 г овсяных хлопьев;
• 50 г моркови;
• 200 г картофеля;
• зелень укропа

Способ приготовления супа:

1. Поставить воду на средний огонь, дать закипеть. Посолить.
2. Добавить в кастрюлю нарезанный небольшими кусочками картофель, отварить ее до полуготовности.
3. Положить к картофелю крупу и морковь, натертую на крупной терке.
4. Варить до готовности, перед подачей приправить зеленью

Для голубцов:

• 150 г отваренных листьев капусты;
• 150 г фарша из нежирной говядины;
• 20 г промытого риса;
• 50 мл подсолнечного масла;
• зелень

Способ приготовления голубцов:

1. Заправить фарш небольшим количеством соли, подсолнечным маслом и тщательно промытым рисом.
2. В каждый капустный лист, предварительно отваренный и охлажденный до комнатной температуры, положить небольшое количество фарша. Лист сложить в виде конвертика.
3. Полуфабрикаты складывать в кастрюлю с толстым дном швом вниз.
4. Залить голубцы водой и поставить на средний огонь до закипания. После того, как вода закипит, убавить огонь и варить до готовности.
5. Перед подачей украсить зеленью

Для киселя:

• 400 г сладких яблок;
• 150 г сахара;
• 50 г картофельного крахмала;
• 1 л воды

Способ приготовления киселя:

1. Сварить яблоки без сердцевин в воде.
2. Плоды протереть через сито или пюрировать блендером. Вернуть в отвар.
3. Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды, добавить в отвар, довести до кипения.

Ужин:

• запеканка из макарон с вареным мясом;
• отвар шиповника

Для макарон:

• 400 г небольших макарон (лучше типа паутинки);
• 200 г вареной говядины или телятины;
• 1 небольшое яйцо;
• 100 мл молока;
• 60 мл подсолнечного масла

Способ приготовления макарон:

1. Отварить макароны в подсоленной воде до готовности.
2. Нарезать предварительно отваренное и охлажденное мясо небольшими кубиками.
3. Перемешать макароны с мясом, полить яйцом, взбитом с молоком.
4. Выложить массу в форму и выпекать в духовке.
5. Добавить зелень по вкусу

Первый завтрак:

• манная каша с изюмом;
• сухари;
• чай

Для манной каши:

• 100-150 г манной крупы;
• 150 мл молока;
• 200 мл воды;
• 30 г изюма;
• 10 г сливочного масла;
• 5 г сахара

Способ приготовления манной каши:

1. Довести молоко с водой до кипения, добавить соль и сахар.
2. Засыпать крупу и варить при постоянном помешивании до загустения.
3. Добавить промытый изюм и сливочное масло

Обед:

• овощной суп на отваре из сухофруктов;
• ленивые сырники;
• отвар из шиповника

Для супа:

• 300 г сухофруктов;
• 250 г свежей капусты;
• 3 средние моркови;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 1700 мл воды

Способ приготовления супа:

1. Сухофрукты тщательно промыть в холодной воде, сварить. Отвар процедить через мелкое сито.
2. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком на три минуты и отжать.
3. Морковь натереть на мелкой терке, после чего потушить на подсолнечном масле.
4. Положить овощи в отвар сухофруктов и варить до готовности

Для сырников:

• 250 г творога 1% жирности;
• 2 яйца;
• 2,5 ст ложки муки;
• 2 ст ложки сахара;
• соль

Способ приготовления сырников:

1. Тщательно растереть вместе все ингредиенты.
2. Из полученной массы скатать колбаску и нарезать ее на одинаковые кусочки около одного сантиметра толщиной.
3. Отварить сырники в кипящей подсоленной воде.
4. Подавать со сметаной

Ужин:

• рыба с рисом;
• чай;
• сухой бисквит

Для рыбы:

• полкилограмма любой рыбы нежирного сорта;
• 1 небольшая луковица;
• 200 г риса;
• соль

Способ приготовления рыбы с рисом:

1. Очистить рыбу от чешуи, сварить в подсоленной воде с луковицей.
2. Отварить рис до готовности.
3. Подавать рыбу на подушке из риса, посыпав зеленью

Для сухого бисквита:

• 4 яйца;
• 1,5 стакана сахара;
• 2 стакана муки;
• разрыхлитель;
• ванилин

Способ приготовления бисквита:

1. Отделить белки от желтков. Взбить белки с сахаром до крепкой белой пены, после чего аккуратно вмешать желтки.
2. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями муку с ванилином и разрыхлителем.
3. Смазать дно формы сливочным маслом, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180-200 градусов в духовке до пробы на сухую спичку

Первый завтрак:

• молочно-гречневая каша;
• яйцо, сваренное вкрутую;
• чай

Для каши:

• 1 ст. молока;
• 2 ст. воды;
• 1 ст. гречневой крупы;
• соль

Способ приготовления каши:

1. Залить промытую крупу холодной водой, поставить на огонь и сварить до готовности.
2. Посолить, залить молоком и довести еще раз до кипения

• отвар шиповника;
• сухари

Обед:

• суп из овощей и цукини;
• куриные котлеты на пару;
• картофельное пюре с молоком

Для супа:

• 350 г картофеля;
• 200 г цукини;
• 100 г моркови;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 1000 мл воды;
• 2 ст. л. морковного сока

Способ приготовления супа:

1. Цукини очистить, нарезать кусочками, потушить на растительном масле.
2. Морковь натереть на крупной терке, тушить вместе с цукини.
3. Картофель почистить, нарезать дольками, сварить в 1 л воды до готовности.
4. Добавить к картофелю остальные овощи и морковный сок.
5. После закипания варить 15 минут. Приправить зеленью

Для котлет:

• 200 г куриной грудки;
• 1 яйцо;
• 2 луковицы;
• зелень

Способ приготовления котлет:

1. Пропустить курицу через мясорубку вместе с луком.
2. Добавить яйцо, зелень, соль и тщательно вымесить.
3. Сформировать мокрыми руками котлеты, выложить в пароварку, довести до готовности

Для картофельного пюре:

• 300 г картофеля;
• 150 мл молока;
• 30 г сливочного масла;
• соль

Способ приготовления пюре с молоком:

1. Отварить картофель в подсоленной воде.
2. Слить воду, добавить к горячему картофелю сливочное масло, размять картофелемялкой.
3. Залить к картофельной массе горячее молоко и взбить миксером

Ужин:

• сырники с морковью;
• чай;
• галетное печенье

Для сырников:

• 350 г творога;
• 200 г моркови;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 250 г муки;
• мука на подсыпку;
• 100 мл растительного масла

Способ приготовления сырников:

1. Творог взбить в блендере с сахаром и яйцами.
2. Морковь натереть на мелкой терке, перемешать с творогом.
3. Добавить муку, дать «отдохнуть» полчаса.
4. Сформовать сырники, обвалять их в муке. Готовить на пару

Первый завтрак:

• творожная запеканка с черносливом;
• чай из цветков ромашки;
• сухари

Для запеканки:

• 200 г творога 1% жирности;
• 1 яйцо;
• 50 г манной крупы;
• 1 ст ложка сахара;
• щепотка разрыхлителя;
• 50 г чернослива;
• ванилин

Способ приготовления запеканки:

1. Взбить в блендере творог, яйцо, манную крупу, сахар и разрыхлитель.
2. Добавить промытый и нарезанный небольшими кусочками чернослив.
3. Выложить в силиконовую форму и выпекать в духовке

Обед:

• суп из овощей с молоком;
• тушеная курица;
• компот из сухофруктов

Для супа:

• 350 г цветной капусты;
• 350 г цукини;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 стакан молока;
• белки двух куриных яиц;
• 3-4 ст. л. муки

Способ приготовления супа:

1. Подготовить овощи: капусту разделить на небольшие соцветия, цукини очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками.
2. Овощи положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, и отварить под крышкой.
3. Вареные овощи измельчить в блендере с мукой, добавить овощной бульон и дать закипеть.
4. Добавить к овощам яичные белки, смешанные с молоком. Снова довести до кипения.
5. В готовый суп добавить растительное масло.

Для курицы:

• 500 г куриного мяса, можно с костями;
• 200 г моркови;
• 500 мл воды;
• 1 средний помидор;
• соль

Способ приготовления курицы:

1. Промытую курицу разделить на кусочки и положить в кастрюлю или сотейник. Залить холодной водой, довести до кипения и снять пену.
2. Накрыть курицу крышкой и продолжать варить на медленном огне.
3. Тем временем натереть морковь на мелкой терке, очистить помидор от кожуры и измельчить блендером до состояния пюре.
4. Когда воды в кастрюле останется немного, добавить морковь и продолжать тушить с открытой крышкой.
5. Через 15 минут добавить пюре из помидора и зелень.
6. Через 5 минут выключить огонь и дать мясу «отдохнуть» под крышкой

Полдник:

• чай из цветков ромашки;
• галетные печенья.

Ужин:

• отварной картофель;
• отварная рыба;
• отвар шиповника

Для рыбы:

• 300 г любой нежирной рыбы;
• лавровый лист;
• морковь;
• луковица

Способ приготовления рыбы:

1. Очистить рыбу от плавников и чешуи.
2. Залить холодной водой и добавить целую луковицу и морковь.
3. Посолить в момент закипания и варить до готовности.
4. За 5 минут добавить лавровый лист, затем выключить огонь и выложить рыбу на тарелку.

Первый завтрак:

• сырники с изюмом;
• чай;
• галеты

Для сырников:

• 300 г творога 1% жирности;
• яйцо;
• 70 г изюма;
• 50 г манной крупы;
• 1 ст. ложка сахара;
• ванилин

Способ приготовления сырников:

1. Растереть творог с яйцом, манной крупой, сахаром и ванилином.
2. Добавить промытый изюм, тщательно перемешать.
3. Сформировать влажными руками сырники и обжарить на смазанной маслом сковороде.

Обед:

• борщ на воде;
• куриная запеканка;
• компот из сухофруктов

Для борща:

• 100 г капусты;
• крупная свекла;
• 3-4 средние картофелины;
• 1 средняя морковь;
• 1 средний помидор;
• 90 мл растительного масла;
• 3 стакана овощного бульона;
• соль

Способ приготовления борща:

1. В кипящий бульон положить нарезанный небольшими кусочками картофель и варить до полуготовности.
2. Капусту мелко нашинковать и положить к картофелю.
3. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, потушить на небольшом количестве подсолнечного масла.
4. Добавить овощи в кастрюлю, варить до готовности на огне ниже среднего.
5. За пять минут до готовности добавить зелень

Для запеканки:

• 400 г куриной грудки;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 2 средних помидора;
• 20 г сливочного масла;
• соль, перец;
• 1 болгарский перец;
• 100 г несоленого сыра;
• 1 яйцо;
• 1 ст. молока;
• зелень

Способ приготовления запеканки:

1. Отварить курицу в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками.
2. Нарезать овощи мелко, добавить к мясу.
3. Из картофеля и молока сделать картофельное пюре.
4. Смазать форму сливочным маслом, выложить массу из овощей и мяса, над ними распределить пюре из картофеля.
5. Посыпать тертым сыром и запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке

Ужин:

• рисовая молочная каша;
• бутерброд с сыром;
• чай

Для каши:

• 500 мл воды;
• 200 мл молока;
• 1 стакан риса;
• щепотка соли

Способ приготовления каши:

1. Довести до кипения рис с водой и солью. Варить около 15 минут, пока не впитается жидкость.
2. Залить крупу молоком и снова довести до кипения

Первый завтрак:

• салат из яблока и моркови;
• творожный пудинг;
• чай

Для салата:

• 2 средних сладких яблока;
• 2 крупные моркови;
• 1 ст ложка подсолнечного масла

Способ приготовления салата:

• Натереть морковь и яблоко на крупной терке;
• Заправить маслом, перемешать

Для пудинга:

• 150 г творога;
• 80 г молока;
• 10 г сливочного масла;
• 20 г манной крупы;
• яичный белок;
• 2 ч. л. сахара

Способ приготовления пудинга:

1. Взбить блендером творог, яичный белок, манную крупу, молоко, сахар до однородной массы.
2. Смазать форму сливочным маслом, выложить творожную массу и выпекать в предварительно разогретой духовке

Второй завтрак: йогурт без добавок

Обед:

• суп с клецками из картофеля;
• гречневая каша с паровыми котлетами;
• отвар шиповника

Для супа:

• 700 г молока;
• 400 г картофеля;
• 30 г картофельного крахмала;
• 30 г морковного сока.
• соль

Способ приготовления супа:

1. Очистить картофель от кожуры, измельчить на мелкой терке. Отжать руками сок.
2. Картофельный крахмал добавить к натертому картофелю, сформировать шарики, отварить их в кипящем молоке.
3. Перед подачей добавить маленький кусок сливочного масла

Для паровых котлет:

• 400 г фарша из телятины;
• 50 г черствого хлеба;
• полстакана молока;
• луковица;
• соль, зелень

Способ приготовления паровых котлет:

1. Замочить хлеб в молоке.
2. Пропустить еще раз через мясорубку фарш, хлеб, луковицу.
3. Добавить зелень и соль, сформировать котлеты, приготовить на пару.
4. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей

Ужин:

• запеканка из макарон с мясом;
• чай из цветков ромашки;
• сухари

Для запеканки:

• 200 г лапши;
• 200 г отварной говядины;
• яйцо;
• зелень;
• сметана

Способ приготовления запеканки:

1. Отварное мясо измельчить в мясорубке.
2. Отварить лапшу с солью, воду слить, перемешать с фаршем из вареного мяса.
3. Добавить к массе взбитый яичный белок, выложить все в форму для запекания.
4. Смазать верх сметаной и выпекать в духовке до зарумянивания.