При обострении панкреатита поджелудочной железы потребуется первое время соблюдать режим голодания. Этот период, как правило, занимает от 4 до 6 суток, но в самых тяжелых случаях может продолжаться более одной недели.
После первого этапа голодания больному прописывают стол 5 (п) — эту диету применяют при панкреатите поджелудочной железы в стадии обострения. Она включает множество ограничений и примерное меню для каждого дня недели.
Принципы диеты
Главной целью диеты №1 5(п) при обострении панкреатита является разгрузка больного органа — это даст возможность ему восстановиться.
Из рациона исключают все продукты, повышающие секрецию поджелудочной железы, а также те, которые усиливают кислотообразование в желудке.
Диету №1 (5п) назначают в острой стадии заболевания после голодания. Рацион будет включать минимум продуктов и не более 1000 кКал в день. В дальнейшем перечень разрешенных блюд расширяется, а количество кКал увеличивается до 1500–1700.
В составе дневной нормы должно быть не больше 35% животных белков, до 25% растительных жиров, 25 г сахара, 10 г соли и 1,5 л жидкости.
При диете 5(п) еду принимают небольшими порциями 5–6 раз в день. Между приемами пищи не должно быть перекусов.
Рацион назначают при острой форме, а также при хроническом панкреатите в период обострения. Различий в диете для взрослого и ребенка нет. Разнятся только порции для различных весовых категорий, у взрослых они рассчитываются из минимальной нагрузки на поджелудочную железу, а у детей — из необходимого минимума калорий.
Что можно есть
Перечень разрешенной к употреблению пищи невелик, он исключает большинство привычных блюд и продуктов питания. В период диеты после голодания разрешено есть:
- Тушеные, отварные овощи.
- Отварную рыбу, мясо, птицу (только постные).
- Склизкие каши (кроме пшена, ячневой крупы) на воде или с добавлением молока.
- Пшеничные сухарики, черствый хлеб.
- Печеные и протертые яблоки сладких сортов.
- Овощные и молочные супы (без чеснока и белокочанной капусты).
- Творожные запеканки и омлеты из белка.
- Нежирные, некислые молочные продукты.
- Мед и варенье не более 2 ст. л. в сутки.
- Компот, кисель, некрепкий чай.
Что нельзя
Соблюдение диеты рассчитано на длительный срок – до 8 месяцев.
На первое время рацион не должен включать такие блюда, как:
- Наваристые бульоны.
- Жирное мясо и субпродукты.
- Кислые блюда и продукты.
- Жирная рыба.
- Острые овощи: редис, репа, редька.
- Острые и жирные блюда.
- Копчености.
- Соленья и любые консервы.
- Свежий хлеб, свежая сдоба.
- Кислые фрукты и цитрусовые.
- Все виды острых специй, в том числе лук и чеснок.
Категорически запрещены газированные напитки, какао, квас, пиво, любой алкоголь, кофе.
Примерное меню на неделю
Первые 2–3 дня после голодания больному назначают только компоты из сухофруктов и сладких фруктов, кисели, муссы. Все питание готовится без добавления сахара на ксилите или сорбите. Есть другую пищу пока нельзя.
При острых формах панкреатита соблюдение диеты является главным компонентом лечения.
Затем с разрешения врача можно использовать примерное меню, представленное в таблице — оно поможет разнообразно накормить больного, не подвергая испытаниям поджелудочную железу:
|
Дни недели |
Прием пищи |
Меню |
|
Понедельник |
1-й завтрак |
Склизкая овсяная каша на воде, сухарик |
|
2-й завтрак |
Паровой омлет из 2 белков, отвар шиповника |
|
|
Обед |
Протертый крем-суп из отварной курицы, черствый хлеб, кисель |
|
|
Полдник |
Морковное пюре, некрепкий чай |
|
|
1-й ужин |
Каша на воде, кисель |
|
|
2-й ужин |
Молочный кисель с сухариком |
|
|
Вторник |
1-й завтрак |
Склизкая гречневая каша на молоке, фруктовый кисель |
|
2-й завтрак |
Протертый суп из картофеля и цветной капусты, черствый хлеб |
|
|
Обед |
Суфле из говядины с кабачковым пюре, некрепкий чай |
|
|
Полдник |
Крем из свежеприготовленного нежирного творога |
|
|
1-й ужин |
Рисовая каша на воде с кусочком сливочного масла |
|
|
2-й ужин |
Фруктовый кисель с сухариком |
|
|
Среда |
1-й завтрак |
Склизкая молочная каша из риса |
|
2-й завтрак |
Протертый суп из картофеля и кабачков, черствый хлеб, кисель |
|
|
Обед |
Кнель из рыбы, пюре из картофеля, сухарик, отвар шиповника |
|
|
Полдник |
Молочный кисель, печеное яблоко |
|
|
1-й ужин |
Молочный паровой пудинг, паровой омлет |
|
|
2-й ужин |
Молочный кисель, сухарик |
|
|
Четверг |
1-й завтрак |
Склизкая молочная каша из манки, сухарик |
|
2-й завтрак |
Паровой омлет из 2 яиц, фруктовый кисель |
|
|
Обед |
Кнель из говядины, пюре из моркови и цветной капусты, чай, черствый хлеб |
|
|
Полдник |
Сырное суфле, отвар шиповника |
|
|
1-й ужин |
Крем-суп из кабачков и цветной капусты, сухарик |
|
|
2-й ужин |
Молочная каша на воде со сливочным маслом, сухарик |
|
|
Пятница |
1-й завтрак |
Склизкая рисовая каша на молоке, сухарик |
|
2-й завтрак |
Суп-пюре из картофеля и кабачков, хлеб, кисель |
|
|
Обед |
Кнель из курицы, картофельное пюре, компот |
|
|
Полдник |
Сырный пудинг с фруктовой подливкой |
|
|
1-й ужин |
Протертый гречневый пудинг |
|
|
2-й ужин |
Молочный кисель, сухарик |
|
|
Суббота |
1-й завтрак |
Склизкая молочная каша из геркулеса, сухарик |
|
2-й завтрак |
Суп-пюре из кабачков и картофеля, молочный кисель |
|
|
Обед |
Крем-суп из отварной курицы с овощами, компот, хлеб |
|
|
Полдник |
Мусс из фруктов, сухое печенье |
|
|
1-й ужин |
Паровой омлет из 2 белков, молочная каша |
|
|
2-й ужин |
Паста из творога, кисель |
|
|
Воскресенье |
1-й завтрак |
Склизкая молочная каша, сухарик |
|
2-й завтрак |
Суп-пюре из картофеля и овощей, хлеб, кисель |
|
|
Обед |
Кнель из рыбы, овощное пюре (кабачки, морковь, цветная капуста), кисель, |
|
|
Полдник |
Мусс из сладких фруктов с яичными белками, сухое печенье (по типу «Мария») |
|
|
1-й ужин |
Молочная каша геркулес с маслом |
|
|
2-й ужин |
Молочный кисель, сухарик |
Все блюда готовят на воде или с добавлением молока. Разрешено использовать несоленое сливочное и рафинированное растительное масло. Добавлять животные жиры запрещено.
Нежирное мясо отваривают, обязательно протирают.
Разнообразные рецепты постных протертых блюд можно найти на просторах интернета.
Вся еда готовится только в протертом виде, подается не горячей и не холодной.
В дальнейшем можно руководствоваться принципами построения диеты, изображенными на схеме.
