При острых и хронических воспалениях поджелудочной железы еда становится одним из ключевых составляющих лечения. Рекомендованная диета №5(п) отличается очень жесткими ограничениями, и кажется, что питание больного должно быть невкусным и бедным. Однако это не так. Существует множество вкусных диетических блюд, способных разнообразить меню. Несложные предложенные рецепты при панкреатите помогут успешно справиться с заболеванием и позволят вкусно и разнообразно питаться.
Готовим завтраки
Дробное питание предполагает 2 завтрака и 2 ужина для больного. Это может быть склизкая каша или протертые супы с мясом. Приготовить такие блюда достаточно просто, но важно, чтобы еда была полезной. Нужно учитывать способ приготовления и состав продуктов. В период обострения пищу употребляют только в протертом виде и обязательно теплой. После наступления ремиссии переходят к столу №2 (5п), он имеет меньше ограничений.
Каши
Проще всего такие каши готовить в пароварке. Можно молоко развести пополам с водой, а уже в готовую кашу добавить несоленое сливочное масло, орехи и изюм.
Для каши на 1 порцию:
- крупа – 4–6 ст. л.;
- молоко (нежирного) – 100 мл;
- вода – 100 мл;
- изюм – 5 шт.;
- сливочное масло – 3 г;
- соль – 3 г.
Овсянка
Для больного в приготовленную кашу кладут только изюм. Для одной порции требуется 4–6 ст. л. овсяных хлопьев, их заливают 100 г смеси воды и молока. Время приготовления зависит от типа крупы: для овсянки оно 7-10 минут.
Перед подачей на стол в кашу можно положить 3 г сливочного масла. По этому рецепту также готовят манную, рисовую, гречневую кашу.
Рисово-тыквенная
Очень вкусной получается рисово-тыквенная каша.
Для нее берут на 2 порции:
- 500 г подготовленной тыквы;
- 7 ст. л. риса;
- 200 г молока и воды;
- сахар и соль.
Тыкву следует измельчить на небольшие кусочки и смешать с остальными ингредиентами, а затем всыпать в пароварку и залить смесью молока и воды. Варить не дольше 20 минут. Готовую кашу нужно вынуть и пропустить через блендер.
Если нет пароварки, то можно готовить так: сначала отварить тыкву в положенном количестве воды и молока, затем растолочь в пюре, добавить в смесь рис и немного сливочного масла. Варить до готовности.
Каши особенно полезны в период обострения. Также их хорошо едят дети.
Супы
Супы должны быть протертыми или приготовленными как крем. В них нельзя класть первый бульон, жареные овощи, острые приправы.
Крем-суп куриный
Ставим воду на огонь и даем закипеть. Затем в нее кладем куриное мясо (одним куском). Кипятим 5 минут и сливаем бульон. Мясо снова помещаем в кипяток (250 мл) и варим, за 15 минут до готовности опускаем в готовое мясо очищенные и промытые овощи. Когда все проварится, пропускаем суп через блендер. Перед подачей добавляем щепотку сушенного оригано.
На 1 порцию берут:
- куриную грудку – 50 г;
- картофель – 50 г;
- морковь – 20 г;
- кабачки – 20 г;
- зелень – по вкусу;
- соль;
- воду – 150 мл.
Рыбный суп-пюре
Для начала нужно подготовить рыбу. Для супа берут филе без костей. Второй рыбный бульон готовится так же, как и куриный. Затем в него кладется картофель, лук, вливается молоко и варится до готовности. Теплый суп протирается через сито или измельчается в блендере. Подается с зеленью петрушки.
Для готовки нужно:
- рыба нежирных сортов – 0,5 кг;
- картофель – 50 г;
- репчатый лук – 20 г (при обострении его не кладут);
- молоко – 50 мл;
- вода – 200 мл;
- соль.
Овощной суп-пюре
Среди постоянных ингредиентов будут только картофель и морковь. Их можно дополнить множеством других (разрешенных) составляющих: свекла, кабачки, корень петрушки, тыква, цуккини, кукуруза, цветная капуста и т. д.
Все овощи очищаются и режутся на небольшие кубики, затем заливаются холодной водой и варятся до готовности около 20 минут. После кладется соль и сливочное масло, а затем все протирается через сито. Подается с зеленой петрушкой.
Готовим обед
В приготовлении первых блюд берут только вторые бульоны, для вторых блюд используют пароварку. Нельзя не только жарить, но и запекать на гриле.
Кнель из курицы
Мясо измельчаем через мясорубку, а сухой хлеб размачиваем в воде. Затем все ингредиенты (кроме воды) смешиваем и еще раз пропускаем через мясорубку. Полученную массу взбиваем до пены.
Затем даем воде закипеть и столовой ложкой выкладываем массу в кипяток. Варим до готовности. Подаем с оливковым маслом или томатным соусом.
Для приготовления потребуется:
- куриная грудка – 200 г;
- сухой хлеб – 200 г;
- молоко – 150 мл;
- яйца – 1 белок;
- соль;
- вода – 2 л.
Мясные фрикадельки с рисом
Фарш заправить солью и куркумой, смешать с рисом и сформировать фрикадельки. Выложить их на кусочки моркови и залить смесью воды, соуса и сливочного масла. Поставить вариться до готовности. Подавать с ягодной подливой.
Для фрикаделек нужно:
- мясной фарш (любой разрешенный) – 100 г;
- отварной рис – 100 г;
- морковь – 30 г;
- соль;
- куркума;
- сливочное масло;
- вода;
- томатный соус (неострый).
Суфле из говядины
Батон (сухой) замачиваем в молоке, а говядину прокручиваем вместе с творогом через мясорубку. Белки взбиваем в пену. Затем все смешиваем и выкладываем в форму, смазанную растительным маслом. Сверху можно потереть нежирный сыр, а перед подачей украсить зеленью петрушки.
Для суфле берут:
- говядину – 200 г;
- творог – 100 г;
- сухой батон – 100 г;
- яйца – 2 белка;
- молоко – 150 мл;
- соль.
Суфле из курицы
Куриная грудка режется на кусочки и смешивается с остальными ингредиентами (кроме вермишели), затем взбивается в однородную массу в блендере.
На противень, смазанный растительным маслом, выкладывается вермишель, а сверху на нее фарш. Запекается около 40 минут. Мясное суфле из курицы употребляют теплым. Для него нужно:
- куриная грудка – 200 г;
- черствый хлеб – 100 г;
- вермишель – 100 г;
- яйца – 1 белок;
- молоко – 50 г;
- соль.
Блюдо разрешено в период ремиссии.
Отдельно нужно сказать о салатах. Их можно готовить из любых разрешенных отварных продуктов, но так как диета требует сильно измельчать ингредиенты, то нарезать салаты требуется очень мелко, а готовить следует нечасто. Салаты лучше заменить на овощные пюре.
Как сделать полдник вкусным
Фруктовое желе самый простой и быстрый способ приготовить вкусный полдник. Но категорически запрещено брать пакетики, продающиеся в магазине. Для него нужно взять желатин и домашний сок (лучше свежевыжатый).
Также можно приготовить запеченные яблоки. Чтобы они были вкусными, берут плоды твердых сортов. Они лучше держать форму при запекании.
Еще один вариант — белковый омлет в мультиварке. Важно готовить его без желтков.
Отдельно о напитках
Питье – это отдельная категория в питании больных панкреатитом. За день нужно выпивать около 3 л жидкости, не считая той, что находится в еде.
Вот только некоторые рецепты для питья:
- Отвар шиповника. На один литр воды потребуется горсть (3 ст. л.) ягод шиповника. Можно его готовить двумя способами: вскипятить воду, положить ягоды и проварить 5–7 минут или засыпать ягоды в термос и залить кипятком. Пить после того как остынет.
- Кисель из ягод и фруктов. Берут 300 г сладких ягод и 2 л воды и варят компот, сахара не добавляют. Затем в теплой воде разводят 3 ст. л. крахмала, хорошо размешивают и тонкой струйкой вливают в компот. Кисель готов.
- Компот из сухофруктов. Сладкие сухофрукты промывают кипятком, затем высыпают в кипящую воду. На 2 л воды нужно 2 горсти сухофруктов. Варят минут 5–7.
Диета для детей
При необходимости соблюдать ограничения в питании детям, диета корректируется только в количественном отношении калорий и соотносится с возрастом ребенка.
В меню для детей дошкольного возраста предпочтительнее каши и протертые супы, школьниками вводят в рацион такие же блюда, как и взрослым. Важно учитывать возраст ребенка и его потребности в витаминах и полезных микроэлементах. Меню желательно составлять вместе с лечащим врачом.
Панкреатит – это сложное заболевание, но оно не предполагает однообразную и совершенно невкусную еду. Существует множество блюд из разрешенных продуктов, которые будут и полезны, и вкусны.
