Диетическое питание не перестает быть одним из самых эффективных методов контроля хронических заболеваний без применения лекарственных препаратов.
Особенно эффективны диеты в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. В частности, для пациентов с язвенной болезнью существует так называемый «стол №1» — щадящая диета, разработанная специально для лечения данной патологии.
Основные принципы диеты
Первое, чего врач-гастроэнтеролог потребует от своего пациента после установки диагноза язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, это соблюдения режима. Без этой простой меры любое лечение окажется неэффективным. В том числе, в период обострения болезни необходимо придерживаться достаточно строгой щадящей диеты.
[youtube]Q08I9k1re20[/youtube]
К основным правилам можно отнести:
- Соблюдение энергетического баланса. Организм должен получать с пищей такое количество энергии, которое он расходует на свою ежедневную деятельность, поэтому пациента с язвенной болезнью не следует сажать на низкокалорийную диету. В зависимости от пола, возраста, массы тела и рода деятельности ежедневный рацион должен приносить телу от 2300 до 3000 ккал.
- Режим и регулярность питания. Стол №1 предусматривает прием пищи не реже чем через каждые три часа.
- Маленькие размеры порций. Так как пациенту с язвенной болезнью нужно есть очень часто, то его порции имеют минимальный объем (примерно со сложенные лодочкой ладони).
- Ограничение потребления соли.
- Обильное питье до 2 литров в сутки.
- Соблюдение механических, термических и химических правил приготовления пищи. Это означает, что из рациона исключаются слишком горячие и слишком холодные (термические) и стимулирующие желудочную секрецию (химические) блюда, а в один прием пищи употребляют специально подобранные по своим свойствам продукты (механические).
- Выбор наименее вредных способов кулинарной обработки. Пациентам с язвой следует отдавать предпочтение вареным, паровым или запеченным без корочки блюдам.
- Индивидуальный подход. Каждому пациенту диета подбирается на основе особенностей его организма и нюансов течения заболевания. Также при планировании режима питания учитывается время переваривания той или иной пищи, а иногда применяют зигзагообразный метод построения диеты: некоторые запрещенные продукты на время возвращают в рацион для тренировки ЖКТ.
Запрещенные и разрешенные продукты
Для легкого запоминания того, что можно и что нельзя есть во время обострения язвенной болезни, удобно составить и распечатать в виде таблицы список продуктов, который можно повесить на кухне, для того чтобы строго следить за своим рационом:
| Что нельзя есть | Что можно есть |
|---|---|
| Жирное мясо и сало | Нежирное мясо (крольчатина, белое куриное мясо, постная говядина) без жил и хрящей, предпочтительно в виде фарша |
| Жирная рыба и икра | Нежирная рыба |
| Супы на первых бульонах | Супы на вторых бульонах или крупяные суп без мяса |
| Грибы | Несоленое сливочное масло, нерафинированное растительное |
| Закуски (копчености, консервы) | Закуски: отварной язык, заливное, несоленая ветчина без жира |
| Кисломолочные продукты и жирные продукты из молока (сливки, сгущенка) | Молочные супы с крупами или макаронами, нежирное молоко, сметана, йогурты, пресный сыр |
| Яйца жареные или вареные вкрутую | Яйца вареные всмятку, омлет |
| Овощи, содержащие грубую клетчатку и стимулирующие желудочную секрецию (капуста, редька, редиска, горох, огурцы, томаты и томатная паста, лук, щавель, чеснок, ревень) | Приготовленные на пару овощи (картофель, цветная капуста и брокколи, морковь, свекла) |
| Крупы, содержащие грубую клетчатку (дикий рис, перловая и кукурузная крупа, отруби, мюсли) | Крупы (рис, геркулес, манная, гречневая) и макароны |
| Кислые ягоды и фрукты (цитрусовые, виноград, крыжовник, ананас) | Не кислые фрукты и ягоды, очищенные от кожицы, желательно протертые или запеченные |
| Орехи и сухофрукты | Мед, желе, зефир, джемы и варенье |
| Острые и пряные соусы (горчица, кетчуп, уксус) | Белый неострый соус |
| Напитки (алкоголь, газировка, чай, кофе) | Отвары трав, некрепкий чай, кисель, вода, разбавленные водой свежие соки |
| Шоколад и какао-продукты | Сухарики, бисквиты, несладкое печенье |
| Хлеб цельнозерновой, ржаной | Хлеб пшеничный, желательно испеченный более суток назад |
| Сдобная дрожжевая выпечка | Пресная выпечка без дрожжей |
В разные периоды лечения и для разных людей диета может изменяться в сторону более строгой или более мягкой. Следует не забывать пить достаточно жидкости ежедневно.
Также пациентам с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки строго запрещено курение.
Как составить меню?
Для многих людей, страдающих от язвенной болезни, необходимость придерживаться диеты становится большой проблемой. Привычка есть в любое время суток самые вредные и вкусные продукты значительно осложняет попытки начать питаться по правилам лечебной диеты.
Пациенту кажется, что отныне ему придется есть однообразную, невкусную и неприятную глазу пищу. Однако можно найти множество вариантов рецептов блюд, которые отлично вписываются в рамки стола №1.
Также существуют уже готовые меню на неделю, в которых даже указывается время приема пищи:
| Прием пищи | Завтрак | Второй завтрак | Обед | Полдник | Ужин | Поздний ужин |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Время | 6. 00 — 7. 00 | 9. 00 — 10. 00 | 12. 00 — 13. 00 | 15. 00 — 16. 00 | 18. 00 — 19. 00 | 21. 00 — 22. 00 |
| День 1 | Вермишель с сыром и маслом, некрепкий чай | Творожная запеканка, кисель | Суп из цветной капусты, отварная говядина, картофельное пюре, яблочный компот | Запеченное яблоко с медом | Бефстроганов из отварной говядины, картофельное пюре, домашний кефир, компот | Стакан подогретого молока, яйцо вареное всмятку |
| День 2 | Молочный суп с вермишелью, некрепкий чай | Ряженка, пюре из свеклы | Яблочный суп с черносливом, вымоченная сельдь с овощами, бисквитное печенье | Кефир с клубникой, яблочный пудинг | Запеченная треска, отварной рис, желе фруктовое, компот | Стакан подогретого молока, сухарик |
| День 3 | Каша манная с вареньем, чай | Ленивые вареники, кефир с клубникой | Суп с клецками, салат из зелени, заправленный сметаной, фаршированный мясом кабачок | Фруктовый салат, кисель | Отварной говяжий язык, картофельное пюре, пудинг яблочный с овсянкой, чай | Стакан подогретого молока |
| День 4 | Омлет из двух яиц, творог с медом, чай | Фруктовый салат, чай | Рисовый суп с тыквой, кролик на пару, макароны, кисель | Запеченные груши, чай | Заливное из индейки, картофельный салат со свеклой, пюре из тыквы и кабачка, кисель | Стакан ряженки |
| День 5 | Рисовая каша, яблочный компот | Творог с вареньем, кисель | Овощной суп с вермишелью, свекольный салат, судак, гречневая каша, чай | Нежирный йогурт, бисквитные сухари | Говядина паровая, овощное ризотто, кисель, запеченное яблоко | Стакан подогретого молока, желе из фруктов |
| День 6 | Овсяная каша, яйцо вареное всмятку | Гречневая каша, чай | Суп-пюре с кабачком, картофельная запеканка с говяжьим фаршем, рыбный паштет, яблочный мусс, компот | Банан, свежий теплый кефир | Фрикадельки куриные, картофельное пюре, хлеб со сметанным кремом, чай | Стакан подогретого молока |
| День 7 | Манная каша с вареньем, два яйца вареных всмятку | Запеченное яблоко, нежирный йогурт | Суп на курином бульоне с рисом, тефтели из говядины, пюре картофельное, желе из фруктов, отвар шиповника | Стакан подогретого молока, бисквитные сухари | Судак на пару, брокколи на пару, чай | Стакан подогретого молока |
Рецепты
Людям, страдающим язвенной болезнью желудка, пригодятся рецепты этих трех вкусных, полезных и сытных блюд. Эти блюда демонстрируют, что диета при язве желудка не только полезна, но и вкусна.
Судак по-польски. Ингредиенты:
- судак;
- морковь 1 шт.;
- петрушка;
- яйцо 1 шт.;
- сливочное масло 50 г.
Рыбу очистить, нарезать на порционные кусочки. Морковь нарезать кубиками, нарубить петрушку. Все ингредиенты отварить вместе. Яйцо взбить со сливочным маслом. Рыба подается с гарниром, политым яично-масляным соусом.
Овощное ризотто
Ингредиенты:
- морковь;
- луковица;
- корень сельдерея;
- корень петрушки;
- масло сливочное 30 г;
- яйцо 1 шт.;
- молоко 1/2 ст.;
- рис 1 ст.;
- соль.
Примерно одинаковое количество всех овощей очистить, нарезать и припустить в небольшом объеме воды. Рис отварить в подсоленной воде, смешать с овощами. Яйцо взбить с молоком. Смазать форму для запекания маслом. Выложить рисовую смесь и залить яично-молочной заправкой. Выпекать в духовке около 20 мин. при температуре 180°С.
[youtube]q2QBt-dGRic[/youtube]
Заливное из индейки
Ингредиенты:
- мясо индейки 300 г;
- желатин;
- морковь 2 шт.;
- укроп и петрушка;
- соль.
Мясо отварить и охладить, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Желатин залить водой по инструкции на упаковке и оставить набухать. Морковь очистить и отварить. В кипящий морковный отвар добавить разбухший желатин и соль, процедить. Морковь, петрушку, укроп нарезать, добавить в желатиновую массу вместе с мясом. Остудить в холодильнике до получения желе.
