Наверно каждый человек не представляет свой рацион без хлеба. Есть даже такая шутка – если ребенок не хочет его есть, то родители пугают «Без хлебушка только волки мясо едят! Ты теперь точно страшный волк». Но когда возникают проблемы с поджелудочной железой, начинается панкреатит – приходится жестко ограничивать себя в еде и строго придерживаться диеты.
Какой хлеб можно есть?
Пшеничный (белый) уже давно прочно обосновался во многих кухнях мира. А вот ржаной (или черный) присутствует в основном в кухне славян или прибалтийцев. Но при панкреатите свежий хлеб (выпечка и сдоба) должны быть исключены из рациона. А что же можно есть? Вчерашний хлебушек, немного подсохший, отлично подойдет для еды. Причем сухари отлично восстанавливают силы больного после обострения.
[youtube]XmuOvuDgzqs[/youtube]
Пшеничный (белый)
Пшеничный хлеб из муки высшего качества или 1-го сорта лучше вообще исключить. Чем «несортовее» мука для выпечки, тем он для больного лучше. Да и сам хлеб все-таки лучше не есть, полезнее будет сделать из него сухарики. Засушивайте нарезанные кусочки в духовом шкафу, либо просто разложите на открытом проветриваемом месте – и они будут готовы.
К белому хлебу относится и армянский лаваш. Его тоже можно при панкреатите, но лучше опять вчерашний или немного подсушенный. Но даже подсушенный, превращенный в сухарики, есть нужно в определенных пределах. Любое переедание для больных – это большая нагрузка на ПЖ!
Ржаной (черный)
Так как белый хлеб намного превосходит ржаной по процентному содержанию углеводов, крахмала и сахаридов, можно сразу понять, что предпочтительнее употреблять в пищу ржаной. Но опять же, только вчерашний или подсушенный. Сегодня ржаной хлебушек часто делают с различными добавками – изюм, чернослив, курага, тмин, орехи. Его категорически нельзя использовать даже в качестве сухариков. А вот «Докторский», в котором есть кроме ржаной муки еще и отруби, даже обогащенные белки – для сухарей самое то!
Но не стоит забывать о том, что именно черный ржаной в свежем виде имеет большую кислотность, что часто провоцирует изжогу. Также именно свежий ржаной хлеб способен засорить кишечник, дать чувство тяжести. Только сухари способны устранить все «побочные» эффекты от его употребления.
Диетический с отрубями
Вот такой хлеб больному панкреатитом есть можно. Там низкое содержание соли, нет специй, содержание йода и кальция повышено за счет специальных добавок. Только жиров за счет большого содержания крахмала в нем много, когда он свежий. Когда же подсушен – идеальный вариант для диетического питания. Но вот сами отруби являются достаточно грубой пищей, а это провоцирует усиленную перистальтику желудка и кишечника, как следствие – активацию работы ПЖ. Это лишняя нагрузка на больной орган.
Поэтому такой диетический продукт нужно правильно кушать. Сделать из него тонкие сухарики и есть вместе с супом-пюре, размачивая. За один прием пищи можно скушать четыре тонких сухаря. И надо помнить, что хлеб должен быть с отрубями, а не из самих отрубей. Отруби сложны в переваривании, желудку надо много сил, чтобы расщепить их полностью. При панкреатите любая лишняя нагрузка на желудок вызывает ответную реакцию ПЖ. А каждая такая реакция – удар ниже пояса для больного органа!
Цельнозерновой продукт
Этот хлебушек обладает всеми отличными свойствами черного, но не повышает кислотность. При панкреатите это огромный плюс. А вот твердые частички, различные добавки (изюм, кориандр, другие вкусности) – огромный минус. Поэтому цельнозерновой продукт при заболевании разрешен, но с ограничениями. Есть его надо только на 8 день после голодания. И потреблять в сутки не больше 200г в подсушенном виде. Да и эту норму нужно разделить на несколько приемов.
Какое бы хлебобулочное изделие вы не выбрали, он не должен быть свежим и в нем не должно быть добавок или специй!
Сушка сухарей
Если в составе продукта присутствует крахмал, ПЖ сразу кидается в бой. Именно ее ферменты (амилаза) способны расщепить крахмал и вывести его из организма. А вот в сухариках, сделанных из любого хлеба (белый или черный, с отрубями или цельнозерновой), количество крахмала просто улетучивается с лишней влагой.
Там нет пустых калорий, которые содержатся в крахмале, после их употребления не активируется процесс образования ферментов, они изумительно легко перевариваются. Желудок не перегружен, значит, ПЖ может тоже быть абсолютно спокойна. Есть такие сухарики можно с жидкими блюдами, с супами-пюре, с травяным чаем. Панкреатит к сухарикам относится только положительно! Но только к тем, которые вы приготовили дома самостоятельно. А вот продукт из магазина, с различными добавками и специями нужно исключить.
Хлебцы при панкреатите
Хорошо заменяют хлебобулочные изделия для больных панкреатитом хлебцы, которые вы с успехом найдете в отделах диетического питания магазинов. Есть такой продукт очень полезно – они часто состоят из разных злаков (вернее муки из разных злаков). Такие хлебцы с гречневой мукой идеальны для тех, у кого на фоне этого заболевания развился сахарный диабет. А если в их составе присутствует рисовая мука –они отлично подойдут при диарее.
[youtube]hnjLsSIJnqo[/youtube]
Как правило, в такие диетические хлебцы не добавляются красители, ароматизаторы и усилители вкуса, поэтому есть их разрешено даже при обострении поджелудочной. Они с успехом могут заменить суточную дозу хлеба с большой пользой для вашего организма. Последнее время в продаже есть продукты (появились уже во многих супермаркетах) для больных панкреатитом. И это очень удобно!
Если вы не представляете свою жизнь без хлеба и у вас есть проблемы с желудком – вы не должны полностью от него отказываться. Просто выполняйте некоторые правила, соблюдайте диету.
