Диета при гастрите считается достаточно жесткой. Но ее необходимо соблюдать, поскольку правильное питание является важнейшей частью терапии. Без соблюдения лечебного питания лекарственные препараты и травяные сборы не дадут нужного эффекта.
Существуют определенные нюансы, характерные для диет при гастрите с повышенной или пониженной кислотностью, но основные правила распространяются на все виды заболевания.
Принципы лечебного питания
При гастрите и язве желудка нужно соблюдать диету №1 по М. Певзнеру. Необходимо дробное питание, то есть разделить дневной рацион на 5-6 приемов пищи. Что касается кулинарной обработки, то блюда нужно готовить на пару, варить или запекать, но без корочки. Пища должна быть не горячей и не холодной, чтобы не раздражать слизистую оболочку. Потребление соли ограничивается. И если при сахарном диабете энергетическая ценность рациона снижена за счет углеводов, то при гастрите она составляет 2800-3000 кКал.
У данного диетического стола есть две модификации. Диета №1а считается более строгой, поскольку все блюда подают только в жидком виде, а овощи вовсе запрещены, так же, как и некоторые продукты, разрешенные при гастрите в стадии ремиссии. Ее соблюдают в первые две недели обострения. Затем идет промежуточный вариант — стол №1Б, при котором рацион постепенно расширяется. Конкретные рекомендации по продолжительности и списку продуктов дает врач.
У людей, страдающих гастритом, перед глазами всегда должна быть таблица, в которой указаны запрещенные и разрешенные продукты. Нельзя употреблять:
- жирные сорта мяса и рыбы, крепкие бульоны и уху;
- из супов запрещены окрошка, борщ, щи, холодный свекольник;
- соленые сыры;
- полуфабрикаты, копчености и консервы;
- острые соусы и маринады;
- белокочанная капуста, щавель и шпинат (особенно при гастрите с повышенной кислотностью);
- грибы и бульон из них;
- ржаной хлеб;
- бобовые культуры, пшено, кукуруза;
- газированные напитки;
- слоеное тесто, любую сдобную выпечку, шоколад, сладости на основе кулинарного жира;
- крепкий чай и кофе;
- репчатый лук, любые сорта редиса, редьку и чеснок, то есть овощи, которые содержат в большом количестве эфирные масла.
Некоторые продукты просто ограничиваются. Так, свежий белый хлеб употреблять нельзя, а вот вчерашний батон — можно. В качестве компромисса допускаются подсушенные тосты и сухарики.
Что можно есть
Список продуктов, которые можно есть при гастрите, достаточно широк. Но имеет значение, как именно их готовить и с чем подавать на стол.
Разрешенные продукты:
- Из хлебобулочных изделий, помимо подсушенного хлеба и сухариков, можно есть сухой бисквит и галетное печенье, творожные ватрушки, несдобные печеные пирожки с яблоками, джемом или с яйцами.
- Нежирные сорта мяса — телятина, говядина, кролик, курица, индейка. Но без кожи и сухожилий. Из него готовят паровые котлеты, суфле (или запекают в духовке нежирный аналог паштета), бефстроганов из предварительно отваренного мяса и т. д.
- Рыба — ее готовят или из целого куска, или в виде паровых котлет. Можно запекать в духовке и подавать со сметанным соусом.
- Супы. Их делают из протертых овощей. Крепкий бульон есть нельзя, и супы готовят на картофельном или морковном отваре. Разрешены молочные супы с добавлением вермишели или из протертых и хорошо разваренных круп (гречки, риса, манки, геркулеса).
- Молочные продукты. Употреблять можно некислый кефир, молоко, простоквашу, творог и сметану. Из творога готовят сырники (но только в духовке), запеканки, ленивые вареники. Можно есть неострый сыр, но лучше его предварительно натереть на терке.
- Яйца готовят всмятку или в виде парового омлета, но нельзя варить их вкрутую. Допускается их употребление по 1 шт в день. Яичница под запретом.
При гастрите разрешены каши из цельнозерновых круп. Лучшим вариантом считаются манная, гречневая, рисовая и овсяная. Детям рекомендуется варить каши на молоке, взрослым можно и на воде. Из молотых круп делают котлеты. Макароны твердых сортов есть нельзя, но разрешается употреблять обычную вермишель. Ребенку готовят сладкую запеканку из вермишели.
Не стоит пренебрегать жирами. Разрешается сливочное масло, но только несоленое и очень качественное. Рекомендуются рафинированные растительные. Из соусов можно есть сметанный или сливочный. В них допускается добавлять мелко нарезанную зелень.
Овощи готовят на пару или варят. Хотя бобовые культуры запрещены, в небольшом количестве можно есть зеленый горошек — его добавляют в суп. Готовят блюда из картофеля, моркови, свеклы. При хроническом гастрите, вне периода обострения, перетирать овощи необязательно, достаточно просто мелко их нарезать. При пониженной кислотности томаты есть можно, а при повышенной — нельзя. Фрукты разрешаются, но не кислые и без грубой клетчатки – бананы, персики и т. д. Разрешено фруктовое варенье, зефир, пастила, желе. Кремовые торты и шоколад исключаются. Мед — по переносимости.
Что касается закусок, то в рацион можно включать только неострый сыр или несоленую ветчину низкой жирности. Такие продукты питания, как жирные паштеты или рыбные консервы исключены.
Из напитков разрешены чай и кофе со сливками или с молоком, но только некрепкие. Можно пить сладкий фруктовый сок, кисели, отвар шиповника. Допускаются и компоты, но только из сухофруктов или сладких ягод.
Варианты меню
Меню при гастрите достаточно разнообразное. Есть три варианта, которые можно чередовать в течение недели:
- Перове меню предполагает паровой омлет и чашку травяного чая на завтрак, запеченое некислое яблоко — на перекус. В обед можно съесть овощной суп с сухариками из пшеничного хлеба, рыбные котлеты, приготовленные на пару, и картофельное пюре. На полдник — творожную запеканку. На ужин — порцию отварной куриной грудки с овощным пюре (из моркови или тыквы). Можно приготовить салат из отварной свеклы и картофеля с добавлением зелени.
- Второе включает ленивые вареники на завтрак (их можно подать со сметаной низкой жирности или сиропом из клубничного варенья). Запить их разрешается чашкой некрепкого чая. На перекус съесть банан. На обед – картофельный суп-пюре с добавлением моркови и шпината и немного говядины, запеченной с тыквенными ломтиками. Также можно выпить чашку киселя. На полдник подают манник с грушей. На ужин – рисовые зразы, приготовленные с курицей или говядиной.
- Третье меню — это манная каша, приготовленная на молоке, на завтрак. К ней разрешается подать немного ягодного варенья. Можно выпить чашку кофе с молоком. На перекус – банан, персик или немного галетного печенья. На обед — тыквенный крем-суп, гречневая кашу с тушеной морковкой и паровые биточки. На полдник допускается выпить чашку киселя и съесть немного сухариков. На ужин — сладкую запеканку из вермишели (можно и с творогом).
Существует множество рецептов блюд, которые можно готовить даже при гастрите. Некоторые из них нужно просто немного модернизировать. Например, тыквенный крем-суп приготовить без картофеля, но с добавлением манной крупы и сливок. Куриную грудку запечь в духовке с овощами или яблоками, но только следить, чтобы не образовалась грубая корочка.
