На этикетках практически любых продуктов представлены сведения о калорийности и пищевой ценности. Есть несколько способов определения этих показателей, рассказал завлабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" Владимир Бессонов.
Калорийность определяется в лабораторных условиях. Это можно сделать, если положить продукт или блюдо в специальную "калориметрическую бомбу" и сжечь. По количеству выделенного тепла, углекислого газа и воды делают выводы о калорийности. Также можно превратить продукт в однородную массу, а потом "извлечь" из нее белки, жиры и углеводы с помощью специальных процессов.
Однако, как отметил специалист, не всегда продукты подвергаются такому пристальному изучению — порой производители используют расчетный метод или вообще берут средние данные из имеющихся "Таблиц химического состава". Такие способы определения питательной ценности имеют большую погрешность, а Роспотребнадзор рассматривает их как нарушение.
Бессонов добавил, что в среднем в одном грамме белка или углеводов четыре килокалории, а в грамме жира — девять. Но у продуктов далеко не всегда среднестатистическая калорийность.
"Есть разные углеводы — сложные и простые: например, у пищевых волокон средняя калорийность в два раза меньше, чем у простых углеводов. Так что без поправочных коэффициентов тут не обойтись", — пояснил эксперт в беседе с агентством "Прайм".
