Лето – время, когда на прилавках магазинов и рынков появляется множество свежих овощей и фруктов. Среди них особое место занимают синенькие – так ласково называют баклажаны. Эти овощи универсальны в кулинарии и отлично подходят для заготовок на зиму. Сегодня мы поделимся с вами лучшими рецептами консервации синеньких, которые помогут вам разнообразить зимнее меню.
Первый рецепт – это маринованные баклажаны по-корейски. Для приготовления вам понадобятся синенькие, морковь, чеснок, перец чили, соевый соус, сахар и уксус. Баклажаны нужно нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 минут. Затем их нужно промыть и обжарить на растительном масле. После этого овощи нужно сложить в банки, добавить туда же морковь, чеснок и перец чили. Готовим маринад из соевого соуса, сахара и уксуса, заливаем им баклажаны и закатываем банки. Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими маринованными синенькими.
Если вы любите острое, то вам обязательно понравится рецепт жареных баклажанов с чесноком и перцем. Для приготовления нужно нарезать синенькие кружочками, посолить и обжарить на растительном масле. Готовые баклажаны нужно сложить в банки, добавить туда же чеснок и перец чили. Готовим маринад из уксуса, сахара и воды, заливаем им баклажаны и закатываем банки. Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими жареными синенькими с чесноком и перцем.
Заготовка пасленов на хранение: шаг за шагом маринованные пасленовые
Начните с выбора спелых, но твердых пасленов. Для этого рецепта вам понадобятся 2 кг пасленов, 2 больших луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок свежего укропа, 1 пучок свежего сельдерея, 1 пучок свежего базилика, 1/2 стакана крупной соли и 1/2 стакана сахара.
Первый шаг — приготовление маринада. В большой кастрюле смешайте 2 литра воды, соль и сахар. Доведите смесь до кипения, пока соль и сахар полностью не растворятся. Затем дайте маринаду остыть.
Теперь пришло время подготовить пасленовые. Тщательно вымойте их и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Не удаляйте кожуру и семена, так как они придают маринаду аромат и вкус.
В большую миску или кастрюлю положите нарезанные пасленовые. Добавьте нарезанный лук, чеснок, укроп, сельдерей и базилик. Перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены.
Теперь залейте пасленовые остывшим маринадом. Убедитесь, что они полностью погружены в жидкость. Если нужно, добавьте еще воды, чтобы покрыть все пасленовые.
Накройте миску или кастрюлю чистой тканью или бумажным полотенцем и оставьте на ночь, чтобы пасленовые промариновались. На следующий день вы увидите, что они стали мягче и впитали аромат трав и специй.
Теперь можно приступить к консервированию пасленовых. Наполните чистые стерилизованные банки пасленовыми и маринадом. Убедитесь, что банки заполнены до горлышка, чтобы исключить образование пузырьков воздуха.
Закатайте банки герметично и поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой. Держите банки в воде в течение 10 минут, чтобы они были полностью стерилизованы. Затем достаньте банки и дайте им остыть при комнатной температуре.
После охлаждения проверьте, герметично ли закупорены банки. Если банка не загерметизировалась, храните пасленовые в холодильнике и используйте их в течение недели. Если банка герметична, храните пасленовые в прохладном темном месте в течение 6-12 месяцев.
Закуска из пасленов: жареныe с чесноком и томатами
Начните с выбора спелых и плотных пасленов. Для этого рецепта вам понадобятся 4 средних паслена, 4 зубчика чеснока, 2 спелых томата, соль, перец и растительное масло.
Первым шагом будет приготовление пасленов. Разрежьте их вдоль на четвертинки, не доходя до конца, чтобы они оставались соединенными. Затем сделайте надрезы на кожице, чтобы она не лопнула во время жарки.
Разогрейте сковороду с толстым дном и добавьте растительное масло. Когда масло нагреется, добавьте паслены кожурой вниз. Жарьте их до золотистого цвета, затем переверните и жарьте другую сторону. После жарки удалите паслены со сковороды и отложите их в сторону.
В ту же сковороду добавьте измельченный чеснок и обжарьте его в течение минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте нарезанные томаты и жарьте, пока они не станут мягкими. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Верните паслены в сковороду, добавьте томатно-чесночную смесь и перемешайте, чтобы они были полностью покрыты. Жарьте еще минуту, затем снимите с огня.
Подавайте жареныe паслены горячими или холодными, в качестве закуски или гарнира. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 5 дней.
